Secret21 乾式熟成牛排，大啖老饕們最愛的乾式熟成牛排!!!

前陣子牛排教父鄧有揆與MetGQ合作，

在台中市區內開設了一間牛排館就是以乾式熟成牛排為號召。

平常都是吃一般牛排的霸子我也尚未品嘗過乾式熟成牛排，

究竟魅力有多大，大到連股神巴菲特、比爾蓋茲等這些名流，為之著迷。

（這天晚上霸子我也是躍躍欲試阿）

 

▼秘密21的乾式熟成牛肉

  

 

位台中市區內向上路上的「Secret21乾式熟成牛排」原本是集鮮貿易公司，

據他們的說法他們是全台第一家乾式熟成牛肉的專賣店，

讓饕客們可以網購宅配買到乾式熟成牛肉。

 

▼Secret21

 

 

▼簡單的木桌椅

  

 

一進入「Secret21乾式熟成牛排」映入眼簾的是明亮的燈飾，

簡單的木桌椅座位，牆上則是掛了不少畫作當作點綴，

整體給人的感覺不太像一般的牛排店，反而比較像是居家型的餐廳。

 

▼居家氛圍

 

 

▼menu

  

 

他們的menu也很簡單的一張，主要提供就是乾式熟成美國Prime等級的牛肉，

分成極品肋眼、肋眼及沙朗，依照Oz有不同的價位，

大致上介於1380至2480大洋之間；

不吃牛的捧由可以點匈牙利皇室指定的豬肉，價格是1280大洋。

 

▼升級套餐選擇

 

 

Menu下半部則是另外可升級套餐的部分，

加300大洋就會有窯烤麵包、主廚沙拉、湯品及飯後甜點，

每人店用餐的低消是1240大洋，最後還要加一成服務費。

 

▼主廚沙拉

  

店家介紹完menu後就開始上菜囉！

這天霸子跟朋友兩人享用的是雙人享用16盎司的肋眼乾式熟成牛排，

另外升級雙人套餐，所以先上桌的是主廚沙拉。

 

▼新疆來的葡萄乾

 

 

以新鮮的生菜淋上義大利的巴薩米克紅酒醋跟橄欖油，灑上帕瑪森起司。

因為曾經在某個活動場次嚐過巴薩米克紅酒醋，印象相當深刻，

這天又再次吃到，迷人的紅酒醋帶點微微烏梅酸味，很開胃。

（另外還吃到裡面有籽的新疆葡萄，很長一顆，算是小小驚艷一下）

 

▼龍眼木窯烤麵包

 

 

用龍眼木去窯烤的老麵麵包，吃起來咬勁也很夠，咀嚼時會有淡淡香氣，

而且裡面還有一些果乾，特別是黃色的金桔，讓單吃麵包不致於太單調，

單然也可以沾一些剛剛生菜盤底的巴薩米克紅酒醋。

 

▼裡面有金桔果乾

 

 

▼野生牛肝菌菇湯

  

 

接下來湯品是野生牛肝菌菇湯，以野生牛肝菌搭配綜合菌菇，

加上雞高湯小火慢燉，最後淋上義大利阿爾巴黑松露油。

這湯品基本上就是菇菇大集合，因為還淋上了黑松露油，

而且挺有中式湯頭的fu，上頭還有蒜絲，本身菇味濃郁，愛菇菇的我很快完食。

 

▼好多菇菇

 

 

▼讓紅酒醒酒先

 

 

▼卡斯達農紅酒

 

 

上牛排之前會有一杯佐餐紅酒，這天我們享用的是來自西班牙的卡斯達農紅酒，

卡斯達農酒廠是現今在西班牙東南部Yecla產區中最重要的酒廠之一，

原生品種Monastrell蒙那斯得是30年的葡萄樹，紅酒的品質獲得極高評價，

原本存在橡木桶裡面，喝起來順口不澀帶有覆盆子氣息，一口酒一口肉很剛好。

 

▼玫瑰鹽、火山鹽及松露鹽

  

 

上牛排之前先遞上一盤三種不同味道的鹽，

從左至右分別是玫瑰鹽、夏威夷火山鹽及高貴的松露鹽，

最常見的就是玫瑰鹽，火山鹽顆粒較為粗大鹹度也比玫瑰鹽高上好幾倍，

松露鹽當然是具有濃濃的松露味道，朋友沾著牛排吃下肚後說超愛這味道，

因為會在嘴中與牛肉散出肉香松露香的交融，非常的特別。

 

▼五分熟的肋眼

 

 

聽從店家建議，我們點的乾式熟成肋眼牛排是五分熟程度，

端上桌從肉中間的粉嫩程度來看應該差不多是五分熟，

除了牛排之外一旁還有烤大蒜、拌炒洋蔥及蘆筍，配醬還有芥末籽。

 

▼先嘗一塊原味的

  

 

吃起來牛肉香味非常的足夠，中間軟嫩的部分也是相當的甜嫩美味，

不過外圍似乎比較乾，熟的部位也相對好像多了些，

不知道是否是五分熟的關係還是烤爐的火過猛。

（搭配高溫900度的烤爐，快速將牛肉原味鎖在內部 ）

 

▼沾芥茉籽

 

 

乾式熟成是在乾燥的環境下將牛肉熟成，過程中牛肉本身所產生的酵素作用，

不但減少牛肉裡的腥味，更能使風味更加獨特！

「Secret21乾式熟成牛排」有自己有熟成室，經過14至35天溫濕度控制，

期間修掉外層約20%的牛肉，比一般牛肉來的貴，也在於此處。

 

▼拌炒洋蔥

 

 

▼烤大蒜

 

 

建議吃牛排時一定要搭配他們的配菜，細心拌炒的洋蔥甜度十足；

低溫烤超過一小時的大蒜，軟軟嫩嫩絲毫無嗆辣味，

蘆筍也沒有過多的添加，本身就有鮮甜滋味，三者交互著牛肉下肚，

一次可以吃到牛肉、洋蔥及蘆筍多層次的甜味，非常的享受。

 

▼牛排加著配菜吃，讚！

  

 

▼奇異果汁

 

 

最後飯後的甜點有咖啡、果汁及焦糖布丁可以選擇，

霸子我挑了新鮮果汁，比例上用了不少真正的奇異果去打成汁，

所以相對來說酸度很高阿！不嗜酸的捧油千萬不要輕易嘗試。 （笑）

 

▼手工焦糖布丁

 

 

不加任何一滴水去做的手工焦糖布丁，強調百分百的牛奶，

吃起來蛋味濃郁，然後上頭淋上的是草莓優格配上布丁吃很舒服划潤。

（他們的手工布丁會讓我想起中美街騎樓的那間木曰布丁）

 

 

結語：

 

第一次吃到乾式熟成牛排，很難做出跟其他同類型的比較，

除非我跑去牛排教父點一客來吃。XD

下次有機會霸子我要嘗試看看三分熟的程度，

五分熟的外圍個人覺得稍微熟了些，稍微可惜，整體來說真的不錯吃，

同行的友人也很肯定乾式熟成牛排的牛肉味很足，這天初品嘗是個不錯的回憶，

之後可能要多存些摳摳才能再度登門吧！（遠目）

 

 

美味指數：★★★★

整體環境：★★★

適合賞味人數：2～4人

 

◎店家資訊

 

「Secret21乾式熟成牛排」

http://www.secret21.com.tw/index.php

https://www.facebook.com/secret21secret21

 

服務費：加收10%

地址：台中市西區向上路一段95-2號

電話：04-23020620

營業時間：18:00~22:00 （週一公休）

 

 

延伸閱讀：

 

台中慶生及重要節日餐廳

<貪吃地圖> 擋不住的粉嫩牛排 TASTY 西堤(台中中港店) 

<貪吃 IN 台中> 古堡內的西餐廳，「法義風味人文餐廳」～ 

<貪吃 IN 台中> 法月當代法式料理-虛白境默˙秋實法月 

<邀約 IN 台中> 藝術與絢爛水舞牆的「Aqua Pica火鍋創意料理」～ 極品海鮮鍋挺有看頭的 

<約訪 IN 台中> 牧島燒肉，澳洲和牛燒烤外加炙壽司，全新菜單強勢登場！！！ 

<台中˙食> Secret21 乾式熟成牛排，大啖老饕們最愛的乾式熟成牛排!!! 

 

 

 

 

如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚