宜蘭花果野食趣之採金棗、吃金棗的漬物裸食饗宴！(邀約)

如果有人問我說在果園裡用餐是甚麼感覺？

我會回答說：這是一種情調，是一種敞開心胸與其他人開懷用餐的fu～

（這也有可能是內心中文青魂的散發）

 

▼宜蘭望龍埤

  

 

去年「稻田裡的餐桌」吸引不少都市人下鄉去體驗農事，

並且在稻田裡面享用一餐在地食材所做的美食餐桌。

這種貼近大自然的旅遊體驗確實讓很多人感受到不一樣的農事風情，

「花果野食趣」團隊透過稻田裡的餐桌技術轉移到在地青年與社區媽媽身上落實在宜蘭望龍埤這裡。

 

▼花田村

 

 

宜蘭的望龍埤之前因為偶像劇在這邊拍攝，

每到周末假日吸引了很多人潮前來一遊，

不過我們這天媒體踩線團造訪望龍埤不是來花田村這邊遊覽的。

 

▼產業小路

 

 

剛剛提到「花果野食趣」團隊將「稻田裡的餐桌」模式運用在這裡，

透過在地的青年與社區媽媽結合，推廣望龍埤著這裡豐富的農特產品，

我們一行人沿著停車場旁的產業道路往裡面走，這邊有種植了不少金棗。

 

▼金棗園

 

 

金棗成長環境需要濕雨，因為環境氣候因素，金棗分佈都以北部為主，

全台金棗的產量宜蘭這邊大概就占了92％，因此金棗是宜蘭縣的特產，

發展出很多金棗相關的農特產品，像是蜜餞、金棗醋、金棗酒等。

 

▼慣行農法

 

 

現在金棗園的種植大多還是以慣行農法為主，

也就是說會使用一些農藥跟化學肥料，當然為的就是產量與品質。

 

▼自然農法的金棗園

  

 

緊接著我們繼續往前來到一處野放的金棗園，這裡採用的是自然農法，

已經有五年沒有施放農藥，所以這處的金棗相對就沒有前面看到的那樣漂亮，

會有大小不一的金棗，外表可能也會有一些黑點。

 

▼大小不一的金棗

 

 

▼死亡的金棗樹當成裝置藝術

 

 

這片野放的金棗園剛開始前幾年種植是很辛苦的，

需要時間讓土地恢復該有的養分，讓果園習慣沒有農藥施灑的狀態，

因此有些金棗樹就枯死，他們便拿來成為裝置藝術之用，

上頭掛著許多活動及果園的照片。

 

▼上頭有掛著這片果園的照片

 

 

▼總幹事

 

 

▼採金棗的正確方式

 

 

由他們帶領我們一行人採金棗，並且解說金棗正確的採收方式，

保留著金棗的蒂頭，確保金棗的完整樣貌，才能賣出好價錢。

（少了蒂頭的金棗在市場上的價錢可是差很多的呢）

 

▼採金棗

 

 

▼採金棗姑娘

 

 

採下來的金棗是用來醃製蜜餞，所以我們盡量是採收八成熟的金棗，

這時候的金棗酸度會比較來的少一些，沒有施放農藥，直接就可以食用。

 

▼黃澄澄的金棗

 

 

▼豬龍寨

  

 

我們一行人扛著今天採的三簍金棗漫步走回剛剛的望龍埤，

由「豬龍寨」的店主人波哥招呼我們接下來的行程。

 

▼今天的成果

 

 

▼店主人波哥

 

 

原本是豬寮的這個地方，波哥改建成「豬龍寨」並且將裡面布置的古色古香，

賣的是手工窯烤披薩與飲品，在這裡也有DIY手做披薩的體驗活動。

 

 

▼麵團

 

 

▼金桔醬

 

 

所以這天就是要來自己動作做「金棗披薩」，

他們已經很貼心的幫我們準備好一個人一小麵糰、金桔醬及切片好的金棗。

 

▼金棗片

 

 

▼擀麵皮、塗醬料

 

 

用著擀麵棍將麵糰擀成一張披薩皮，上頭塗上一層薄薄的金桔醬，

之後再鋪上幾片金棗切片，因為金棗本身有些酸度適量即可，不然會太酸喔！

之後再放上香濃的起士乳酪條，很豪邁的蓋滿整張披薩，最後送入窯烤爐。

 

▼放上起司條

 

 

▼窯烤

 

 

▼金棗披薩出爐

  

 

經過高溫兩三百度的窯烤，沒多久自己親手做的披薩就出爐拉！

酸酸甜甜的金棗披薩很有意思，很有台灣在地風味，

至於披薩要吃脆一點的就桿麵皮時桿的薄一點，醬料少一點免得太酸，

霸子我的是厚的，醬料可以塗多一些這樣吃起來酸甜程度比較剛好。

 

▼厚厚的披薩也不錯吃

 

 

▼稻田裡的餐桌

 

 

▼花果野食趣

 

 

吃完了自己做的金棗披薩後，我們一行人來到一處芭樂果園，

接下來就是要來品嘗由宜蘭員山鄉在地青年與社區媽媽們製作的佳餚。

（在果園裡面用餐，說有多愜意就有多愜意）

 

▼芭樂園裡用餐

  

 

「花果野食趣」使用員山鄉在地產物，以農村裡常用的漬物呈現，

而且以少油少鹽的方式料理，用裸食的方式還原食材本身的原味。

 

▼果乾及堅果酥

 

 

桌上有一些堅果酥可以先行享用，

另外以紅心芭樂不過分加工的果乾令人印象深刻，

吃起來既不會太乾又不會很甜膩而且芭樂氣味很明顯。

 

▼金桔醋

 

 

每桌都有一瓶金桔醋，喝起來嗆味不多，反倒是金桔的香氣頗盛，

聽說他們的金桔醋老爺酒店裡面也會用。

 

▼酒瓶裝飾

 

 

▼阿玉師上菜

 

 

今天這頓佳餚都是由阿玉師所料理的，

從前菜到最後的甜點，總共有六至七道菜色，運用到的在地食材約有50種之多。

 

▼昆布漬南瓜

 

 

以昆布湯加上蒸煮過的南瓜，搭配一旁的碧玉筍、秀珍菇及玉米。

淡淡的昆布湯是清甜的滋味，脆脆的碧玉筍增加咀嚼時的口感，

蒸熟過的南瓜綿綿口感帶著十足的南瓜香。

 

▼點起蠟燭

 

 

▼噶瑪蘭燒餅

  

 

噶瑪蘭燒餅以宜蘭在地最具特色的三種農特產結合，

有櫻桃鴨、三星蔥及金棗蜜餞，三者用手工燒餅包起來一起食用，

煙燻過後的櫻桃鴨肉片還有三星蔥香辣最後再有金棗的酸甜提味，很有在地味。

 

▼櫻桃鴨加三星蔥

 

 

▼天地鳳凰湯

 

 

以土雞肉搭配地瓜，湯底是含有當歸跟中藥枸杞的藥膳湯，

看似清淡不過當歸味道還蠻濃郁的，雞肉的甜與地瓜的棉，相得益彰。

 

▼花果野食趣 Part I

 

 

小黃瓜包著金棗，清脆爽口帶著酸甜滋味，這道有個特殊名字叫「冷狗」；

小卷裡面包著的是燉飯，以原味不加佐料方式料理，不過燉飯濕了點；

蔬果福袋，以高麗菜包裹著其他五種顏色的蔬果，蔬果甜美可口。

（天色漸暗，沒有特別打光道具下拍攝）

 

▼花果野食趣 Part II

 

 

手工麵包有30%是用米去做成的，口感屬於偏硬的歐式麵包；

另外就是以金棗入菜的金讚香腸，吃起來比較像德國香腸較脆；

一盅盅的是冬瓜泡著百香果原汁的漬冬瓜，冬瓜充斥著百香果氣味。

（下面有一張是比較清晰的照片可以參考比對一下）

 

▼百香漬冬瓜

 

 

▼水果奶酪

 

 

最後的甜點一個是水果奶酪，中間是鳳梨及洛神花汁，

除了奶酪的香氣濃厚之外鳳梨與洛神花的酸味也很足。

木瓜奶酪則是要將木瓜與奶酪一併入口，才能吃到濃郁奶酪中的木瓜香甜。

（吃起來還蠻像在喝木瓜牛奶的滋味）

 

▼木瓜奶酪

 

 

▼自己醃漬金棗蜜餞

  

 

吃飽後要起身來動一動消耗一下熱量，一早去採集的金棗，

這時候就要來自己DIY做成金棗蜜餞。

 

▼揉軟後再加糖

 

 

利用透明塑膠袋先將金棗的外皮那層較為硬的部分給揉軟，

摸起來變軟後就可以利用槌子將外皮稍微給壓裂開來，

這時候在加入糖及話梅，然後讓糖分及話梅的滋味融入金棗汁中。

 

▼封蓋

 

 

之後就可以將醃漬好的金棗用玻璃瓶給裝起來，

帶回家後冷藏食用或是加點開水拿去冰，要吃時可以拿出來挖一些金棗冰吃。

 

▼也可以冰起來

 

 

「花果野食趣」所規劃的農事體驗的確呈現出宜蘭望龍埤這邊更深度的遊程，

不僅僅吃到在地農產的花果饗宴，透過自己的採集與漬做蜜餞的過程，

還能夠進一步認識金棗作物，冬天剛好是金棗生產的季節，

對於平常不曾到果園的一般民眾來說是個有趣的體驗。

（未來他們也會針對不同季節有不同的農事體驗行程）

 

▼金棗蜜餞

 

 

◎相關資訊

 

「花果野食趣」枕頭山休閒農業區

粉絲團

 

地址：宜蘭縣員山鄉枕山村坡城路16鄰18號

電話：03-9230785-

 

 

「豬龍寨」窯烤披薩

http://www.pos-bieipo.com/pizza/

 

地址：宜蘭縣員山鄉枕山村坡城路38號(望龍埤)

電話：0935-187839

營業時間：周二至周日09:00~19:00 周一12:30~19:00

 

 

「阿蘭城手工醋班」

 

地址：宜蘭縣員山鄉同樂村蘭城路33鄰42-50號

電話：0979-075818   0920-379361

 

 

 

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