宮保雞丁,加入豆油伯椒麻醬又麻又辣!

P1350636-01

常去川菜館的朋友應該多少都有點過這道宮保雞丁」~

愛吃那種辣辣麻麻然後又有嫩口的雞丁肉及香脆的花生,

香麻辣的滋味真是讓人口水直流阿!


 

相關食材

 P1350594-01 

 

參考了網路上許多宮保雞丁的食譜,來看一下這道菜需要的相關食材,

雞胸肉200g、乾辣椒適量、奇異果半顆、蔥一根、花生少許、

花椒粒少許、大蒜三瓣、椒麻醬及白醋。

 

雞胸肉及蔥段

 P1350598-01

 

雞胸肉是從超市買來的一份的份量,最近禽流感甚囂塵上,

盡量避免購買來路不明的禽肉,請選購有合格屠宰場認證的禽肉。

將雞胸肉切成丁,大概每塊肉約2公分左右大小。

 

花生及花椒粒

 P1350595-01

 

宮保雞丁中的配角花生以及吃起來會有麻麻口感的花椒,

乾辣椒重點是在於配色上鮮豔的作用,所以不需要用太多。

 

乾辣椒

 P1350597-01

 

豆油伯椒麻醬

 P1340895-01

 

因此這道宮保雞丁的辣度就是來自於椒麻醬的辣,

這次使用的是灣源味本舖寄來的豆油伯椒麻醬

是用頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆製作,風味鹹辣,

適合用於沾、炒、拌、煮,濃稠的狀態就像沙茶醬一般。

 

像沙茶醬一般

 P1350596-01

 

看到食材中有奇異果應該有人會覺得好奇,宮保雞丁為什麼要有奇異果

奇異果的用途是醃製雞肉時要來讓雞丁肉質軟嫩的,

藉由果酸酵素讓肉質更軟嫩,像是鳳梨、柳丁這類的水果都適合拿來用。


 

奇異果

 P1350599-01

 

將切好的雞丁肉及半顆切丁的奇異果一同醃20分鐘,

醃肉的醬料是醬油一匙、酒一匙及適量的太白粉。

(因為這道菜我想要弄得像燴飯那樣的程度,所以太白粉弄得比較多些

 

醃肉20分鐘

 P1350601-01 

 

雞肉先行炒至半熟

 P1350606-01

 

首先起油鍋將醃好的雞肉炒至半熟,也可以油炸的方式炸至半熟之後備用。

再來就是大蒜蔥段及花椒粒先行爆香。(可留一些蔥段最後使用

 

爆辛香料

 P1350609-01

 

下雞肉

 P1350611-01

 

再將剛剛炒至半熟的雞丁放入,這時候也把乾辣椒放下去拌炒。

 

乾辣椒

 P1350612-01

 

之後下調味醬汁,醬油兩匙、米酒一匙、沙糖一匙以及麻辣醬,

麻辣醬的多寡就依照每個人吃辣的程度下。


 

下醬汁及椒麻醬

 P1350617-01

 

最後醬汁收乾的階段再下花生及剩下的蔥段,

起鍋之前淋上一些白醋,讓這道菜吃起來多一點酸嗆味道。

 

加入花生

 P1350620-01

 

上菜

 P1350623-01 

 

剛剛有提到這次宮保雞丁要弄得比較稠一些,

所以勾芡的部分就比較多一些,如果想吃乾一點太白粉可以再減量。

 

宮保雞丁

 P1350625-01

 

乾辣椒與蔥段色澤很鮮豔

 P1350628-01

 

經過奇異果酵素軟化後的雞肉吃起來的確有軟嫩許多,

裡面不是乾乾柴柴的肉質口感,又加上香辣滋味,很適合配白飯,

或是拿來拌飯也是很不錯的方式。

 

 

雞肉很嫩

 P1350632-01

 

除了醃肉的部分之外,就是相關使用到的調味料醬汁在準備上需要多花點時間,

因為有分醃肉和炒料時的醬汁,但也不是非常麻煩,

多嚐試幾次會比較容易掌控火侯及氣味,以上就是這次分享的宮保雞丁囉!

 

 P1350638-01

 

 

對於豆油伯椒麻醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

純釀醬料豆油伯椒麻醬

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/249

豆油伯」官http://www.mitdub.com/

 

 

延伸閱讀:

中式菜餚

P1330759-02 P1340075-01 P1340252-01

     麻婆豆腐                                麻辣肉燥                                    醬燒茄子

P1350043-01 P1350151-01 P1350636-01

      椒麻雞                                   沙茶羊肉                                    宮保雞丁

 

如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個

upup-01   

  

歡迎加入、追蹤霸子的粉絲團、IG及LINE@生活圈,一起尋找更多美食樂趣~

如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個

upup-01   

  



相連文章

臉書留言

一般留言

  1. 霸子兄做的宮保雞丁,放在白飯上真是美不勝收呢,想必很配白飯啊,真好,真好!感謝分享哩. XD

  2. 哇哈哈~
    這味偶最愛啦!
    可以吃下兩大碗白飯喔~
    版主回覆:(01/30/2015 02:39:52 PM)
    真的~~ 有這道好下飯阿

  3. 美圖佳文分享~ 祝福 法喜充滿 順心平安~
    版主回覆:(01/30/2015 02:39:27 PM)
    呵呵 謝謝你

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *