肉燥下飯拌麵好方便，加入天香麻辣醬搖身一變成為麻辣肉燥。

上一篇麻婆豆腐丼飯時有使用到豬絞肉，

一嚐覺得肉燥配上麻辣醬很搭，所以這次分享的食譜就是「麻辣肉燥」～

以台式肉燥的調味方式加入「天香麻辣醬」，

肉燥可以收藏在冰箱中平時拿來運用或是直接淋在白飯上也很適合。

 

▼炒肉燥相關食譜

  

 

這次「麻辣肉燥」會使用到的食材有，

豬絞肉300g（兩人份）、乾香菇三朵、麻辣醬兩大匙、

八角少許、花椒少許、五香粉少許、薑絲及大蒜兩顆。（乾香菇先行泡水）

 

▼豬絞肉

 

 

豬絞肉的部位端看個人喜好，如果想肥一點的可以挑五花肉，

想吃瘦一點的就挑後腿肉，喜愛口感嫩的可以挑胛心肉。

這次使用的是瘦肉多的後腿肉，下鍋前先用冷水沖個10分鐘，

將血水給沖掉，也可以沖散掉豬肉臊味。

 

▼天香麻辣醬

 

 

「天香麻辣醬」是由駱進漢師傅與豆油伯傳人阿忠聯手開發的獨門醬料，

是由台灣源味本舖所提供的，天香麻辣醬類似像沙茶醬顏色，

帶有麻香辣的特色，拿來沾醬或是炒菜時可以適量加入。

 

▼蒜及薑片爆香

  

 

將大蒜、薑、香菇切片，下一大匙的油後將蒜、薑片先行爆香，

之後再下花椒跟八角炒香，如果不喜歡八角味道可以不用下八角。

 

▼下花椒

 

 

▼下八角

 

 

▼切片好的香菇

 

 

之後再把泡軟的乾香菇切片後放入拌炒，

緊接著就是放入兩大匙的天香麻辣醬，剛剛用來泡乾香菇的香菇水此時加入，

這樣就會比較容易把稠稠的麻辣醬化開。（不吃辣者可以沙茶醬代替麻辣醬）

 

▼下麻辣醬

 

 

▼泡香菇的水

 

 

▼把絞肉加入

  

 

然後再把絞肉放入醬汁中，把絞肉炒熟且均勻的讓絞肉上色，

最後倒入150cc的開水轉成小火蓋鍋悶煮20分鐘，

途中可以嘗嘗看鹹度多寡適當的再加開水，五香粉也在此時加入。

（想要吃的豆干、滷蛋、海帶等也可以在這時候丟下去滷一滷）

 

▼加入開水及五香粉

 

 

平常可以滷一大鍋肉燥，方便收藏在冰箱內，

三餐想吃時就拿出來溫熱後便可淋在白飯上頭。

 

▼剩下沒吃完可收納起

 

 

▼麻辣肉燥配白飯

 

 

▼與幾樣配菜

 

 

白飯上淋上麻辣肉燥再配上幾樣豆干、白菜滷、小黃瓜片，

雖是簡單倒也可以滿足想吃台味的胃。

而且天香麻辣醬本身除了有辣有麻香之外，鹹度上也很足夠，

所以途中只有加五香粉提味，沒有再加鹽。

 

▼台味濃厚

 

 

因為使用的絞肉是瘦肉居多，所以口感比較偏扎實有顆粒感，

比較沒有肥膩的油脂感，不過就看個人喜好而定。

 

▼麻辣乾拌麵

  

 

切幾片小黃瓜與紅蘿蔔再配上黃乾麵，這樣就會變成一碗麻辣乾拌麵。

之前有提到可以加入滷蛋一起滷，所以滷蛋也來上一顆就更澎湃了！

 

▼辣中帶著八角香

 

 

有加入八角跟香菇，有點八角的中藥味道，然後香菇增加點甜味，

拿給朋友嚐後也覺得很不錯吃。（開心～開心～）

 

▼拌一拌更入味

 

 

▼麻辣肉燥

 

 

 

對於「天香麻辣醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁，

「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

「純釀醬料》駱藝不絕天香麻辣醬」

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/7

「豆油伯」官網http://www.mitdub.com/

 

延伸閱讀：

 

<食譜分享> 麻婆豆腐丼飯，使用天香麻辣醬代替辣豆瓣醬。 

 

 

 

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