椒麻雞在家也能輕鬆做出，使用豆油伯椒麻醬調製椒麻醬汁 ～

常常在泰式料理吃到的「椒麻雞」應該很多捧油都有嚐過，

甚至是每次去瓦城這類的泰式餐廳成為大家必點的一道菜餚，

這次收到台灣源味本舖寄來的「豆油伯椒麻醬」剛好趁此機會好好琢磨一番。

 

▼豆油伯椒麻醬

  

 

豆油伯以古法釀造方式製作醬油，推出一系列的醬油及醬料，

關於辣的系列還有天香麻辣醬、辣豆瓣醬等，都是用於沾、炒、拌、煮。

 

▼成分及使用期限

 

 

「豆油伯椒麻醬」使用頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆製作，風味鹹香麻辣，

呈現像沙茶醬的醬料色澤，稍微嚐一小口香麻辣飄散於嘴中。

 

▼椒麻醬

 

 

▼相關食材

  

 

來看看這次「椒麻雞」會用到的食材有哪些，

最主要的就是雞肉，其他的食材都是用來調製椒麻雞的醬汁，

翻看不少食譜，椒麻雞的醬汁真的是有很多不同的版本，

不過大致上都差不了太多，多方參考再加入自己喜歡的味道。

 

▼雞腿肉

 

 

雞肉的部分選擇的是雞腿肉的部分，

可以到市場上的攤販購買去骨的雞腿肉，也可以到超市購買沒去骨的雞腿肉。

最近禽流感疫情很嚴重，記得要挑選有合格屠宰認證的禽肉並且煮熟。

（應該也有很多人就避開吃禽肉了吧XD）

 

▼檸檬

 

 

▼魚露

 

 

檸檬、魚露、辣椒、香菜、大蒜、烏醋及糖都是用來調製醬汁用的，

另外使用豆油伯的椒麻醬是用來取代花椒粒的作用，

高麗菜就是用來鋪在雞肉底下的。

 

▼高麗菜

 

 

▼先醃雞肉

  

 

雞腿肉的部分加入一匙醬油、一匙酒、一匙糖及少許的地瓜粉，

再加入一些黑胡椒粒先行醃製20分鐘讓雞肉入味。

（地瓜粉可以用太白粉、玉米粉取代）

 

▼高麗菜冰鎮

 

 

在等待雞肉的這個時間就可以來弄高麗菜絲跟調製醬汁，將高麗菜切絲後冰鎮。

(這時候這個音樂又可以放下去了 ^+++^ )

   

 

▼魚露是鹹度

 

 

▼檸檬汁的酸

 

 

椒麻雞的醬汁也算是這道菜的靈魂，醬汁著重於鹹酸甜辣這四種調味，

醬油一匙、魚露兩匙、檸檬汁三匙、烏醋一匙，然後糖兩匙。

 

▼加入辣椒及蒜粒

 

 

辣椒跟大蒜切好後加入，辣度就依個人喜好添加，

這時候再加入椒麻醬，因為剛剛有加入辣椒，所以椒麻醬的份量下半匙即可。

（如果沒有椒麻醬可用花椒粒代替）

 

▼加入椒麻醬

 

 

有些椒麻雞的醬汁會加入白芝麻增加香氣，

或是加入花生增加口感，這些都是可以自行加入變化。

 

▼沾地瓜粉再煎

  

 

先從有雞皮的這面先煎，因為煎的過程雞皮會出油，所以油可以下少一點，

將醃製好的雞腿肉沾些地瓜粉後使用中小火開始煎。

 

▼金黃色可翻面

 

 

當顏色呈現金黃色時可以翻面，怕沒熟可以用筷子戳戳看裡面，

最後起鍋前再轉大火將油逼出。

 

▼澆淋上醬汁

 

 

將煎好的雞腿肉切好鋪在高麗菜絲上，灑上一些切好的香菜，

再淋上剛剛調製好的椒麻醬汁「椒麻雞」就可以上桌囉！

 

▼椒麻雞

 

 

雞肉先行醃製過，味道跟鹹度都很剛好，沾著地瓜粉去煎外皮酥脆細緻，

酸酸甜甜又辣的醬汁配上嫩口的雞腿肉，真的是好下飯的一道菜！

在外面可能一道要兩百多塊的泰式椒麻雞，在家裡也能輕鬆的品嚐。

（下次要試試看不沾粉去煎的方式，看看效果如何）

 

▼好嫩的雞腿肉

 

 

對於「豆油伯椒麻醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁，

「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

「純釀醬料」豆油伯椒麻醬」

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/249

「豆油伯」官網http://www.mitdub.com/

 

 

延伸閱讀： 

中式菜餚

  

      麻婆豆腐                                麻辣肉燥                                    醬燒茄子

 

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