八方雲集總部參訪之鍋貼DIY體驗，猶如劉姥姥逛大觀園，樣樣新鮮 ～

 

想必很多人都吃過「八方雲集」的鍋貼吧！

尤其是他們家的招牌口味是我每次去他們店裡吃必點的口味，

而且還會配上一碗酸辣湯或是玉米濃湯，好像已經變成固定模式了，哈！

全台超過720間門店，可以說是街頭巷尾很常見的鍋貼餃子專賣店，

這天有機會到他們的總部參觀，還嘗試自己包鍋貼的樂趣。

 

▼八方雲集總部

  

 

「八方雲集」總部位在台北捷運紅樹林站附近，離天元宮也不遠，

這天參觀時，創辦人林家鈺先生還現身跟我們聊聊最近的食安事件，

因為即使像他們這樣嚴格把關食材也還是遭受影響，真的是感慨萬千。

（稍後再來介紹他們如何對食材把關）

 

▼創辦人林家鈺先生

 

 

▼著裝

 

 

要參觀他們的工廠之前當然也要穿著無塵衣，經過酒精消毒程序，

所以我們一行人穿上衣服、帽子、鞋套、口罩全副武裝後才能進入。

 

▼消毒

 

 

▼餃子皮製造處

 

 

首先參觀這層是他們製作鍋貼皮、餃子皮的樓層，

麵粉是來自大廠聯華及豐盟的中高筋麵粉，

可以看到他們透過機器將麵粉桿成麵皮，

一層層的麵皮堆疊後，再利用圓形模具裁切成一片片的鍋貼皮、餃子皮。

 

▼麵皮製作過程

 

 

▼攪拌餡料 

 

▼高麗菜

  

 

接下來參觀的是他們製作招牌內餡料的樓層，

為了確保內餡的食材品質，他們的高麗菜及青蔥採用契作方式，

將契作的高麗菜、青蔥等食材切成適當大小，先行冷藏，要攪拌時再拿出來用。

 

▼蔥花

 

 

裡面的豬肉是使用香里、台糖CAS冷藏豬肉，

從源頭把關並在無塵低溫環境下生產製成，

「八方雲集」將豬前後腿肉瘦肉部分及豬背脂的部分，分別絞成絞肉狀態。

（瘦肉跟油脂要分開絞，可以說是非常的講究 = v = ）

 

▼豬前後腿肉及豬背脂

 

 

然後將各個食材依比例攪拌成招牌內餡料，透過金屬檢測，

確保餡料中無任何金屬雜質，將這些攪拌好的餡料分裝成袋，送入冷藏。

（這一包包的餡料就是我們在各個門店中看到他們包鍋貼用的餡料啦）

 

▼餡料分裝成袋

 

 

▼非基改的黃豆

 

 

緊接著我們來到了製作豆漿的這層樓，他們豆漿使用的是美國非基改的黃豆，

整批一次購買一年份，將浸泡過後的黃豆導入全自動化生產過程。

 

▼泡水過後

 

 

特別之處在於將黃豆及豆渣一起煮，從高溫95度狀態下充填，

然後經由輸送帶丟入冰水中快速的冷卻，

再將這些包裝好的豆漿送入冷藏室降至0度。

 

▼自動化生產

 

 

使用非基改的黃豆不使用消泡劑而改使用大豆卵磷脂，

黃豆跟水的比例是1比8，沒有添加防腐劑，所以保存期限不長，

有一段時間很愛喝他們的豆漿，因為喝起來特別濃，原來是這個原因。

 

▼豆漿低溫冷藏

 

 

其他協力廠商或是物料商送來的食材也分門別類的管理，我們還笑說是來到大賣場了！

 

▼其他物料

 

 

剛剛有提到嚴格的食材把關在於他們有一個簡易的實驗室，

他們針對採購供應商會先行自主管理，還會經過第三方SGS檢驗，

針對工廠原物料的檢驗提供相關檢驗證明，資料公布在SGS安心資訊平台上，

未來還會透過全國公證檢驗單位，對720家門店販售品進行抽樣檢驗。

 

▼簡易實驗室

 

 

這個實驗室不只針對原物料供應商的產品檢驗，

如果是門店使用的任何原物料有疑慮也會送來這邊檢驗。

（能有這樣的檢驗室也算不簡單，畢竟也要肯投入預算跟資金才能設立！）

 

▼教育訓練中心

  

 

▼進行DIY體驗

 

 

參觀完工廠後來到他們另一棟教育訓練中心，

這邊有設立了湯台跟煎鍋貼的工作台，就如同我們在各門店內看到的一樣，

用來訓練員工及各個加盟主，這天我們就是要在這邊進行包鍋貼的DIY體驗。

 

▼湯台區

 

 

▼展示區食材

 

 

展示區則有放置他們各種使用到的食材原物料，

像是蔥、薑、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜等。

 

▼前後腿肉

 

 

現場展示的這塊豬前後腿肉就是剛剛工廠參觀時看到的那些瘦肉，

可以看到整塊肉是很扎實沒有多餘的油脂。

 

▼沒有多餘的油脂部位

 

 

▼招牌餡料

 

 

每一桌上都有攪拌好的餡料，這個就是剛剛有參觀看到攪拌過程的招牌口味，

鍋貼皮的部分每一張是9公克，加上內餡料是18公克，整個鍋貼是27公克重。

（這個數字是他們經過統計後算出最佳的數據）

 

▼鍋貼皮，9g

  

 

▼延展性頗強

 

 

鍋貼皮的延展性是很足夠的，所以包的過程不用擔心捏破，

內餡料放置正中央，上下夾起後兩側捏緊，最後將其往兩側拉至一定長度。

第一次包鍋貼，大夥手忙腳亂，不是露餡料就是大小不一，

要練到像他們這麼熟稔的捏出一個，真的需要訓練才行阿！

 

▼包鍋貼

 

 

▼煮酸辣湯

 

 

我一直以為「八方雲集」的酸辣湯、玉米濃湯是中央廚房煮好後分送到各店的，

原來他們的湯也是現煮的，現場也有展示煮一鍋酸辣湯、玉米濃湯的過程，

像是他們酸辣湯中的太白粉是用風車牌太白粉；

玉米濃湯之所以比較像西式濃湯是因為加入了麵糊及三花奶水。（恍然大悟）

 

▼煎鍋貼

 

 

▼古早味乾麵

 

 

其實霸子我去「八方雲集」幾乎沒點過他們的麵，想說去就是吃鍋貼阿！

沒想到他們的麵吃起來還挺Q的，原來就是他們製作鍋貼皮時，

裁切後旁邊剩下的皮再拿去跟麵粉依比例製作成麵條。（重複再利用的概念 ^+++^）

 

▼黑黑的是黑芝麻乾麵

  

 

小菜的部分最有印象的就是黃金泡菜跟豬耳朵，

豬耳朵脆脆的口感加上香油很好吃，黃金泡菜吃起來不會很辣很開胃。

 

▼小菜

 

 

▼招牌鍋貼

 

 

他們的招牌鍋貼自然是要品嘗的，鍋貼的皮比水餃的皮來的薄一些，

內餡的比例很剛好，不會讓人覺得太油膩，

而且我很喜歡吃煎的焦焦脆脆的邊，不知道有沒有人跟我一樣，哈哈！

 

▼焦焦脆脆的邊

 

 

其他還有像是韭菜口味、帶點韓式辣味的鍋貼，以及我沒吃過的田園蔬菜口味，

田園蔬菜是素的口味，限量販售，數量有限。（難怪我每次都沒吃到）

這天所有口味都吃上一輪，最後配上他們的酸酸的洛神麴梅汁，解膩剛剛好！

 

▼韭菜、韓式辣味、田園蔬菜及洛神麴梅汁

 

 

這天有如劉姥姥逛大觀園，甚麼事情都很新奇，

見識到「八方雲集」他們對於食材製作上的要求與品質的到位，

他們一天要供應20萬人份的鍋貼水餃，真的是令人驚嘆，

也唯有透過這樣控管才能夠面面俱到，

希望他們能夠持續將各環節做好，

這樣我們才能更安心到他們門店內用餐。

 

▼招牌口味的水餃

 

 

◎相關資訊

 

「八方雲集」鍋貼水餃專賣店

 

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