簡易青醬在家輕鬆上手，青醬海鮮通心麵！(青醬義大利麵/梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油/台灣源味本舖/豆油伯)

一般義大利麵的口味大多都是以清炒、紅醬、青醬及白醬這幾類為主，

然後再搭配各種不同食材及料理手法去創造出不同風味的義大利麵，

簡易的紅醬、青醬及白醬在家裡也可以自己做，

只要掌握住基本要素也是可以弄出一道道不差的義大利麵。

 

 

▼青醬食材

  

 

趁著休假在家，嘗試做一些青醬，青醬主要的食材就是羅勒，

義式料理中的羅勒通常是甜羅勒，九層塔也是羅勒的一種，

黃昏市場內的九層塔一包10大洋，取得比較方便。

 

▼九層塔

 

 

▼蒜頭

 

 

另外還有大蒜三瓣、黑胡椒鹽，

有些會加入炒過的松子或是些許的檸檬汁，這部份可以依照個人喜好添加。

 

▼梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

 

 

打青醬需要橄欖油，這瓶是台灣源味本舖寄來的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油。

有獲得塞拉利昂馬吉納(Sierra Magina)原產地規範委員會的 DOP 認證，

其製作產品的原料來源及製作過程都是在指定區域內進行，

食材來源與加工程序需完全依照歐盟規定的傳統古法製作，

最後經過一系列嚴謹的品質檢測才能獲得DOP認證。

 

▼初榨橄欖油

 

 

將一整把九層塔（70～80g）洗好挑掉梗及黑葉，把葉子擦拭乾淨，

兩匙橄欖油、三瓣去膜的大蒜、黑胡椒鹽一起用調理機打成醬，

有些做法還會加入起司粉或是帕馬森起司，這部份也是依個人喜好。

 

▼打成青醬

 

 

青醬打完可以試試看口味，如果喜歡濃郁青醬的話，可以再加九層塔，

或是說想要鹹一點就再加些鹽巴，就這樣慢慢的調整出自己喜歡的味道，

然後用罐子裝起來，每次要吃時就挖一些來使用。

 

▼青醬海鮮通心粉

  

 

以青醬口味的義大利麵有很多種變化，比如說搭配海鮮、雞肉或是雞腿等。

這次就拿一些方便取的蛤蠣、蝦仁拌炒一道「青醬海鮮通心麵」～

 

▼螺旋麵

 

 

▼蝦仁

 

 

前陣子買的螺旋麵還沒吃完，所以拿一些來煮；

蝦仁在超市裡可以買到一盒，想要吃澎湃一點的就挑大草蝦；

另外冰箱裡面還有去市場買的蛤蠣，稍微泡水再吐些沙。

 

▼蛤蠣

 

 

煮麵條時加入些許的橄欖油可避免麵體沾黏，

加點鹽可讓煮麵的水密度變高，讓麵有筋度，吃起來比較有口感，

記得要留一些煮麵水，待會拌炒時可以派的上用場。

（煮個7至8分鐘後撈起備用）

 

▼煮麵加入些許橄欖油

 

 

 

▼放橄欖油

 

 

冷鍋放入橄欖油及大蒜，稍微拌炒等橄欖油香味飄出來時，

再把蝦仁跟蛤蠣放入，這時侯可以加一些白酒，蓋鍋等蛤蠣開。

 

▼放蝦仁及蛤蠣

 

 

▼下麵條

 

 

之後再下剛剛煮好的麵條，最後才拌入青醬，將其充分的拌勻，

起鍋之前可以加一些松子或是灑上一些碎腰果。

 

▼加入青醬

  

 

▼青醬海鮮通心粉

 

 

簡單完成一道「青醬海鮮通心麵」～

原本可能覺得沒有加入起司粉的青醬顏色有點深，

經過拌炒過後顏色就變得比較淡，會比較像一般認知的那種顏色。

 

▼有濃郁的香氣

 

 

因為打青醬時有加入大蒜，炒的時候也有加一些大蒜，

所以除了有明顯的九層塔香氣外，蒜香味也不少，還蠻好吃的。

 

▼脆口的蝦仁

 

 

螺旋麵特別的造型更能夠將青醬給吸附在上頭，

外面的義大利麵有時候還會在上面刨一些起司，會多一些鹹香的奶味，

如果喜歡起司的捧油也可以試著加一些起司。

 

▼小蛤蠣

 

 

自己在家弄青醬其實不難，弄一罐起來，

想吃的時候只要把麵煮好就可以拌一些青醬，單純吃青醬麵也不錯，

當然也可以自己摸索或是嘗試其他食材的組合，

自己下廚就是要隨興，不要太多拘泥，才會享受到那種樂趣阿！

 

 

 

 

 

對於「梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油」有興趣的捧油可以參考以下網頁，

「台灣源味本舖」官網  http://www.gotwshop.com/

「梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油」

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/228

「豆油伯」官網  http://www.mitdub.com/

 

 

 

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