茄汁中卷燉飯，使用冷壓初榨橄欖油來調製簡易的番茄紅醬唄！

「茄汁中卷燉飯」PO上臉書時有不少好朋友在底下留言說看起來很好吃，

甚至還有人說我可以嫁人了，真的是讓霸子我笑得合不攏嘴阿～～

其實這道燉飯不難料理，不需要花太多時間而且變化性也很多，

既使是上班族平常七八點下班回到家，花個20分鐘就能端上桌囉！

 

▼吉拉多利冷壓初榨橄欖油Extra Virgin DO

  

 

▼以無花果香氣著稱

 

 

這次料理過程中所使用的橄欖油，

依舊是之前由台灣源味本舖提供的「吉拉多利頂級初榨橄欖油」～

吉拉多利頂級初榨橄欖油嘗起來有著豐富的果香氣，特別是無花果氣息最明顯，

而且不同於其他橄欖油會有的辛辣感，吃起來是溫順芬芳的味道。

 

▼製作番茄紅醬所需食材

 

 

當然加入燉飯中的紅醬需要先行製作起來，

以下提供的是簡易的番茄紅醬會使用到的食材，

牛番茄幾顆（約600g），

橄欖油，

一瓣蒜頭。

 

▼牛番茄畫十字

 

 

牛番茄為了方便待會剝皮比較順手，先在表皮上畫上十字，

將牛番茄丟入煮滾的沸水中，大顆的約3～5分鐘，小顆的約2～3分鐘，

之後將番茄用冷水沖泡，表皮會從剛剛畫開處脫落，這樣去皮就比較輕鬆囉！

（牛番茄也可以用一般番茄罐頭取代）

 

▼煮後冷水浸泡去皮

 

 

去皮後的番茄丟入果菜汁機裡打成泥狀，如果想吃有顆粒感可用切碎的方式，

鍋中加入橄欖油跟蒜頭炒香，再將剛剛的番茄泥倒入鍋中用中小火煮約20分鐘，

讓番茄紅醬煮成濃稠狀即可，中間可以加點鹽跟糖增加些鹹度跟甜味。

（另外喜歡月桂葉的捧油，此時也可加一點一起煮增加些香氣）

 

▼煮至濃稠

 

 

可以看到牛番茄紅醬顏色上比較偏橘色，不會像罐頭或是番茄醬那般的豔紅，

當然在酸度上面也不致於太酸，想要吃酸一點就不放糖，

另外可以加入絞肉去熬煮，就會變成番茄肉醬。

（紅醬的部分只要事前先準備好，要煮之前就可以快速從冰箱中拿出囉）

 

▼簡易番茄紅醬

 

 

▼中卷

  

 

既然是「茄汁中卷燉飯」當然少不了有中卷，

喜好海鮮的捧油可以再加入蝦子、蛤蠣、花枝等海鮮食材，

其他的配料則有甜豌豆、甜椒及玉米筍，還要準備約500CC的高湯。

 

▼甜豌豆

 

 

▼高湯

 

 

▼相關食材切丁

 

相關食材有，

燉飯一碗，

中卷一尾（可加入其他海鮮），

甜豌豆數條，

甜椒約四分之一顆，

玉米筍幾條，

橄欖油一大匙，

蒜頭一瓣。

 

▼先炒配料

 

 

首先就先用橄欖油爆香蒜頭，再放入切好的甜椒丁跟玉米筍丁，

吉拉多利頂級初榨橄欖油明顯的無花果香氣隨之飄散，而且油煙極少。

橄欖油酸度越低發煙點越高，中式料理烹飪大多介於120～160度之間，

頂級冷壓初榨橄欖油可達190度以上，拿來煎煮炒都是沒有甚麼太大問題的。

 

▼放入米飯

 

 

米飯的部分，霸子我則是使用一般台灣的白米飯，先行浸泡15分鐘，

之後再加入一同拌炒，直到米飯上有裹上油色即可，

當然如果想吃正統一點的可以使用燉飯米，畢竟種類不同口感上也有差異。

 

▼加入番茄紅醬

   

 

之後再加入事前煮好的番茄紅醬，高湯的部分也在此時開始分段加入，

去年曾在固德威松露品嘗會中從廚師口中得知，

煮燉飯要煮得入味好吃的秘訣就是高湯要分段的加入，

收乾的過程中使用小火，每加入一次高湯就要攪拌讓米飯吸收湯汁。

 

▼高湯分次加入並收乾

 

 

高湯的部分，如果有時間當然也可以自己熬煮，

不然就是在市場裡跟攤販購買或是用雞湯塊泡的高湯，

最後要起鍋前再把甜豌豆及中卷擺入，煮熟後就可以起鍋拉！

 

▼起鍋前放入中卷及甜豌豆

 

 

▼完成～

 

 

一碗白飯份量的「茄汁中卷燉飯」適合兩人一同食用，

一般在外頭西式餐廳吃的米飯應該是半碗飯左右的分量，

因為這是自己要吃的嘛！所以米飯就放多一點！哈～哈～哈～

 

▼顏色繽紛

 

 

這樣一碗燉飯有綠有白有橘有紅，看起來顏色就很漂亮！

因為霸子我個人吃燉飯比較喜歡收乾一點的，所以這碗收的比較乾，

當然比較喜歡湯一點的捧油可以試著不用收那麼乾。

 

▼米飯的口感

 

 

至於米飯的口感也是看個人而定，喜歡吃硬一點的就不要煮太久，

偏台式軟米芯的捧油就煮久一點讓米飯軟一些，

當然米飯軟硬拿捏的技巧也關乎於高湯每次加入的多寡。

（多煮幾次就會抓到自己喜歡的口感嚕）

 

▼玉米筍口感增加

 

 

玉米筍及甜椒丁脆脆的則是增加咀嚼上的口感，中卷目的是多些海味，

至於自己用牛番茄熬煮的紅醬，酸度來說其實很剛好，

米飯吸收了高湯的甜分吃起來就嘗到那種酸中帶甜的部分，

再加上甜豌豆也有甜味，食材上有加乘的效果。

（看到自己做的燉飯是不是很有成就感呢 XD）

 

▼小卷Q彈

 

 

▼試著動手做看看唄

 

 

 

有興趣的捧油可以點以下的連結去參考一下這次用到的橄欖油，

「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

「吉拉多利冷壓初榨橄欖油Extra Virgin DO」http://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/199

 

 

 

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