法月當代法式料理-虛白境默˙秋實法月

 

難得有這樣試吃的機會，於是霸子我邀請了格友娜塔跟韋德夫妻倆一同試菜。

接待我們的是一位年輕的服務部主任Wei，引領我們到座位上時，

桌上已經擺好了兩份套餐的Menu分別是

「巴黎套餐」（1980大洋+10％）跟「秋實套餐」（1580大洋+10％）～

 

 

▼巴黎套餐

  

 

▼虛白境默˙秋實法月

  

 

照片內的文字太小，可以點連結看官網裡面詳細的每道菜的菜名，

除了以上兩種套餐之外還有其他的餐點可以點選。

接下來會有一系列套餐的照片跟文字描述餐點的滋味，

有興趣的捧油可能需要很耐心的看下去。

 

▼氣泡酒＆氣泡礦泉水

  

 

等我們就位後，隨即送上他們的礦泉水跟氣泡酒，

左邊杯子是法國來的水蜜桃氣泡酒，喝起來淡淡的清新氣味；

右邊杯子比較大的就是有著「礦泉水中的香檳」之美譽的

S.PELLECRINO義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水，

順暢的口感很適合跟其他菜餚搭配。

（這瓶氣泡礦泉水霸子我曾經有買回家喝過，真的不錯！^^b）

 

▼三種沾醬

  

 

之後不久會送上沾醬是用來沾著薄餅跟法國麵包，

三個味道從左至右分別是洋蔥泥、老酒醋橄欖油、無鹽奶油，

下面就是「煙燻風味土魯斯薄餅」，以前是士兵們出外打仗時的口糧，

吃起有像多力多滋的口感，只是比較薄沒味道點，沾著醬吃非常適合。

 

▼煙燻風味土魯斯薄餅

  

 

三種沾醬各有各的風味，精心熬製的洋蔥泥烹煮成焦糖色吃起來帶著甜味；

老酒醋橄欖油，醋味不明顯但是橄欖油嚐起來頗為清香，不過比較沒甚麼味道；

無鹽奶油是含有不飽和脂肪酸的植物奶油所製，

吃起來真的沒有市面場奶油那樣的重濃郁的香味。

 

 

▼法國麵包

  

 

「法月」的法國麵包很可愛，整個澎澎的加上烘烤的色澤，看起來就很可口。

特別要說一下可續拿的法國麵包是由養樂多酵母菌去發酵的，外表烤的酥脆，

撥開時可以感受到種酥脆感，內部蓬鬆，一口接一口吃起來很過癮。

（個人推薦搭配甜甜的洋蔥泥跟無鹽奶油，看著奶油融化吃起來更香 m(￣﹁￣)m）

 

▼妳看看！你看看！多好吃

  

 

接下來，送上一道開胃小品「燕窩密瓜冷湯」～

 

（咦！！燕窩？！這不就是剛好星爺電影中的橋段”來碗燕窩漱漱口”）

 

▼燕窩密瓜冷湯

  

 

這是一杯冷湯，是用燕窩搭配上密瓜熬煮的湯，

Wei建議我們一口氣喝下，這樣可以喝到有一種”跳跳糖”波波波的口感。

（讓我們大呼，這真是有趣的口感 W(`0`)W）

 

▼干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁

  

 

從沙拉部分開始就因為套餐不同而有所差異了，巴黎套餐以暗紅色表示，

「干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁」看起來很精細，

波浪造型的餅乾上頭有干貝、生菜、胭脂蝦、最右邊是燈籠果，

四周用著甜瓜、藍莓、草莓點綴著，干貝跟胭脂蝦處理的很好也沒甚麼腥味，

最令人印象深刻的是燈籠果，是霸子我第一次吃，有著微酸味，

不知道是不是原本果子的皮就很緊致，一咬下去居然會噴汁。（噗嗤～）

 

▼這盅是沙拉？！

  

 

娜塔她們挑的是「炙燒赤貝襯野菜番茄凍搭蘿蔔醬汁」（秋實套餐以綠色表示），

不過端上來是讓她們有點傻眼，這用甕裝的沙拉是要怎麼吃？

Wei很親切的說要幫我們服務，於是我們才恍然大悟。

原來有上下兩層，上頭是醬汁，下面才是生菜的部分。

 

▼下層放沙拉

  

 

中間那個像炸餛飩的部分就是赤貝，然後生菜跟番茄在下面，

Wei幫我們淋上醬汁，有點Q彈的赤貝然後搭配上青翠的生菜，

吃起來頗有清爽的感受，是一道有趣味有巧思的沙啦。

（娜塔還直呼著說要把她們家這個盅帶回家，太精緻了 (￣ c￣)y）

 

▼炙燒赤貝襯野菜番茄凍搭蘿蔔醬汁

  

 

吃完沙拉後，接下來就是湯品的部分了！霸子我選了「燕窩和風鴨肉清湯」～

（又挑燕窩，怎麼我去法式餐廳挑有中式菜餚的風格 (’ε‘ ) ）

 

▼燕窩和風鴨肉清湯

  

 

又是一道精美的菜，左邊那個看起來像冰糖的就是燕窩，

右邊則是西洋芹做成絲捲狀，下方則是宜蘭櫻桃鴨番茄凍，

而那些黑色屑屑則是高貴的松露屑。

 

▼倒入熱清湯

  

 

聽Wei說這道湯原本也是一道冷湯，不過為了符合台灣人的口味改成熱湯，

看著熱湯倒入盤子內，真的很有趣，還有一絲煙冉冉飄起。

脆脆的西洋芹配上滑溜滑溜的燕窩，口感豐富且具清新；

櫻桃鴨凍內融入番茄所以吃起來帶有微酸，軟嫩的鴨凍入口即化，

另外如果放置久了點會看到周圍的鴨肉因熱湯而熟成褐色，

則是除了品味這道菜色時另一種的樂趣。

 

 

▼櫻桃鴨凍

  

 

▼松露奶油蘑菇湯

  

 

娜塔在湯品的部分她們選的是「松露奶油蘑菇湯」，

聽他們說磨菇味道很濃郁，奶油也很綿密，滋味很不錯。

 

▼佐餐紅白酒

  

 

品嚐完湯品，整個套餐也差不多進行到四道左右，

此時「法月」的店經理John為我們送上佐餐酒，

並向我們解釋一下這兩支酒的口味。

 

左邊那支是慕斯卡甜白酒，酒精濃度只有3％，喝起來甜甜的很適合女生，

聽店經理John說連店內女性工作同事們都搶著訂購，850大洋/瓶；

紅酒部分則是來自法國坦恩酒莊－希哈紅酒，

內含黑醋栗、紅醋栗與覆盆子的香氣，口味當然比甜酒來的重，男生會比較喜歡。

 

▼慕斯卡甜白酒＆希哈紅酒

  

 

基本上每人一杯，所以甜酒的部分就是娜塔喝，韋德跟霸子我就喝紅酒，

希哈紅酒喝起來真的沒有澀澀的口感，很順口帶點水果香。

（朋友！順啦！不過還是要提醒一下喝酒不開車，開車不喝酒，請勿飲酒過量）

 

▼帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯

  

 

前菜登場「帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯」～

這是一道由北海道帝王干貝，配上小麥米飯襯著青蔥醬跟烏魚子的料理，

可以說是食材講究又高級的前菜，干貝本身不算小，

只是因為盤子太大比例上看起來變小了。

 

▼干貝斷面秀

  

 

外表煎的微焦，但是內部還是呈現著半熟的狀態，相當的軟嫩好入口；

青蔥醬的部分則是有先烹煮後再打成泥狀，

雖然帶著鹹味卻沒有青蔥那刺激的味道；

小麥米則是用義大利杜蘭麵粉做的，

有別於一般常見做成麵條，「法月」將其製作成一顆顆小米形狀，

杜蘭麵粉筋性較強，有咬勁具Q感，

咬下去的時候可以明顯感覺到那米粒的彈性跟嚼勁十足，

干貝配著青蔥醬及小米跟烏魚子，在嘴中是有軟有Q勁有鹹又有香。

（可以說是層次相當的豐富跟特別，印象深刻阿 ^皿^y ）

 

▼法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁

  

 

另一頭的前菜則是「法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁」～

用著奶油烤野菇跟田螺，後面則是櫻桃鴨胸跟洋芋，

田螺烤的Q彈咬下去野菇香氣飄散出來，一定讓喜歡菇類的捧油愛上；

鴨胸有著紅酒醬汁烹煮帶著juicy的口感。

 

▼水蜜桃冰沙

  

 

吃完前菜後送上來「水蜜桃冰沙」可以讓剛剛在嘴內複雜的味道稍微屏除一些。

 

 

▼12種口味的鹽

  

 

隨後會送上12種口味的海鹽岩鹽，除了我們常聽到的玫瑰鹽之外，

不乏看到一些比較特別的鹽，像是黑色的竹炭鹽、夏威夷紅鹽、蒜味鹽、

鹽之華……等，可以挑幾種比較合適的鹽跟主菜搭配。

（看的我都眼睛花了，一口氣端出12種口味的鹽 @@）

 

▼碳烤特級牛小排搭香煎洋芋餅與奶油蒜及白蘭地牛骨汁

  

 

娜塔他們的主菜是「碳烤特級牛小排搭香煎洋芋餅與奶油蒜及白蘭地牛骨汁」～

左邊是五分熟的牛小排，另一邊則是洋芋餅，周圍則是白蘭地牛骨汁，

牛小排一切開來是粉嫩的色澤，十分軟嫩，娜塔他們都覺得處理地很有水準。

 

▼炭烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁

  

 

我也是挑牛排，選的是「炭烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁」～

菲力牛排也是五分熟，牛骨汁配上黑松露，佐以加拿大野米跟雞油菌。

（比較貴的巴黎套餐，主菜就看起來比較大塊一點 (￣ｏ￣) ）

 

▼加拿大野米＆雞油菌

  

 

wei說跟我們說基本上副食的部分為了配合國人飲食習慣，

大多還是挑選澱粉類為主的副食，所以像是洋芋、加拿大野米會拿來搭配成副食。

霸子我是第一次吃到加拿大野米，雖說是叫做野米但是其實是籽型態的野草，

吃起來略帶點粽香味，然後口感有點像是洋薏仁。

  

 

▼菲力牛＆黑松露牛骨汁

  

 

切開菲力，五分熟的色澤比霸子我當初想的來的深了點，

不過依然是很漂亮，刀子切下去沒有多餘的肉汁流出來，

可見都被封在牛肉的本身裡面了，吃起來肉質又香又甜的，不愧是特級的。

不論是單吃或是沾醬汁吃都很棒，也可以沾些鹽來試試看。

（個人推薦單吃、沾醬汁、蒜味鹽 <(￣︶￣)/）

 

▼伯爵舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋

  

 

吃完了主菜之後就是甜點跟飲料時間，

「伯爵舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋」是娜塔想吃舒芙蕾的關係挑的，

因為舒芙蕾很快就會塌陷，所以一定要搶先享用不要顧著拍照唷！

有著淡淡伯爵香氣的舒芙蕾，娜塔覺得嚐起來也屬水準之作。

 

▼舒芙蕾淋上焦糖

  

 

▼焦糖風味可可鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派

  

 

所以我就選了另一道甜點「焦糖風味可可鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派」～

左邊黑色立方體是芝麻布蕾，右手邊則是甜派，

如果覺得過甜的話，四周圍則有抹茶粉可以讓沾著甜品吃，平衡一下。

 

▼芝麻布蕾打光照

  

 

兩個都是富有多層次口感的甜品，

覆盆子甜派上頭是甜奶油，中間是綿密蛋糕，下方則是餅乾；

芝麻布蕾則是帶有千層派的風貌，最外頭那層是巧克力，

中間則有芝麻內餡跟最下面巧克力餅，整個有在吃巧克力慕斯的感覺。

（光線不太夠，霸子我只好後製時自己拿手電筒打燈，讓大家看一下芝麻內餡啦）

 

▼冰可可提拉

  

 

飲料我選「冰可可提拉」娜塔挑了「咖啡」，不過咖啡我忘了照。

冰可可提拉其實就是冰咖啡上頭加了一層提拉米蘇，

吃了甜品之後來份咖啡其實也算中和一下甜膩的嘴。

 

▼優雅的進食

  

 

結語：

 

這次受邀前往「法月當代法式料理」試菜，除了品嚐一道道美味的法式料理也增長了不少見聞，

「法月」在原本傳統的法式料理下融入了各地食材，還加入了些許的創意，

用餐之際除了享受美食也如同用眼睛欣賞美食。

 

 

不僅是在菜餚方面有很出色的表現，服務這方面也是不馬虎，

基本的桌邊服務之餘，也會細心的告知菜色食材特別之處，

另外為了保持餐點狀態餐具盤子也都是加溫加熱，送上時也會提醒客人這點，

整個下來的確有高級餐廳那種讓客人備感尊榮的服務水準。

 

從12點吃到5點，真的感受到了優雅的法式料理就是要一邊跟朋友用餐，一邊聊天，慢慢享受。

一場美味的饗宴，有開胃菜、前菜、主菜及飯後甜點，

一道道的節奏在味蕾上跳動著如同一曲動聽的交響樂。

 

※喝酒不開車，開車不喝酒，飲酒過量有傷身體

 

 

美味指數：★★★★★

整體環境：★★★★☆

大餐挑選：★★★★★

適合賞味人數：2～16人

 

 

◎店家資訊

 

「法月當代法式料理」

 

目前法月正推出春酒饗宴專案，

3月底前只要中午時段滿15000元，晚上時段滿18000元，

即可用此價位包下這個包廂且消費六套巴黎套餐以上就會送上一瓶紅酒。

 

地址：

台中市南屯區惠文路587號

 

電話：

04-2252-1680

 

營業時間：

11:30～14:30；17:30～21:30

 

相關閱讀：

<貪吃 IN 台中> 法月當代法式料理(包廂&用餐環境篇) 

 

延伸閱讀：

格友娜塔Nata的法月食記

碳烤牛小排鮮嫩多汁、主題套餐表現優異的法月當代法式料理

 

 

 

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