深秋，固德威歐式美食的義食松露饗宴！

 

 這天晚上受邀參加一場以松露入菜的義食饗宴，

平常去餐廳吃到的松露只要品嘗到一點點就如獲至寶。

這場不單單只是品嚐松露料理，還請到廚師現場教怎麼煮好吃的燉飯，

可以說是一場很難得的體驗品嚐會。

  

 

▼固德威

 

 

活動場地是在台中金典商場內的「固德威歐式美食」～

「固德威歐式美食」是國內一間連鎖乳酪專賣店，北中南都有他們的門市，

除了販售各種乳酪之外還有一些歐洲食材、肉品等。

 

▼歐洲進口食材

 

 

台中金典商場這間固德威是複合門市，有提供一些餐點，

除了可以在這邊購買相關商品，還不時會舉辦一些品嚐會。

 

▼各式各樣的乳酪

 

 

▼松露料理品嘗會

 

 

▼活動現場

  

 

▼麵包沾橄欖油

 

 

品嘗會開始後，會送上一盤麵包，還會附上兩碟橄欖油沾著吃，

兩種橄欖油比較深的那碟是初榨橄欖油；淺色的則是黑松露橄欖油。

來自西西里島頂級初榨的橄欖油，可以說是國內最頂級的橄欖油，

入口可以感受到那稍稍的辣味跟草本香氣。

 

▼冷壓初榨橄欖油

  

 

▼初榨橄欖油（深色），黑松露橄欖油（淺色）

 

 

相較於初榨橄欖油的草本香氣，

另一碟的黑松露橄欖油入口後則是被濃郁的松露充斥於嘴中，

只要沾少許，那氣味就很明顯，沾太多還有可能過於濃烈。

 

▼黑松露橄欖油

 

 

也因為松露彌足珍貴，所以要物盡其用。可以利用的都不能放過，

一瓶黑松露橄欖油裡面有著一片黑松露，卻還能這麼濃郁，真好奇怎麼做的。

（霸子我好奇的翻到瓶底一瞧，只有一小片松露（⊙ｏ⊙））

 

▼有一小片黑松露

 

 

正當霸子我還沉浸在黑松露橄欖油可貴之處時，

現場邀請到的廚師也開始進行燉飯料理。

首先就是示範用剛剛那瓶橄欖油進行烹煮一道帕米吉安諾義大利燉飯，

食材有來自義大利的卡納羅利米、白鑽松露醬、巴薩米克陳年醋，

加入帕米吉安諾起士跟馬斯卡邦起士兩種起司去製作的一道燉飯。

 

▼主廚登場

 

 

▼倒入整瓶橄欖油

 

 

因為要製作十多人份的燉飯，所以一口氣用掉整瓶初榨橄欖油，

最近剛好遇到國內橄欖油調和油問題，與會的捧油提出對於橄欖油挑選的問題，

剛好藉此得知，頂級的橄欖油在加溫高熱過程，比較不容易起油煙。

 

▼加入義大利米

 

 

義大利的卡納羅利米是許多歐美米其林三星主廚指定用米，

就在於這種米是為了燉飯而去種植，不用洗，直接可以拿來煮食。

下面小小一罐是來自義大利的白松露醬，裡面的松露含量高達40％～

（待會燉飯上會加一些白松露，這樣一小罐就要快兩千大洋阿！W(`0`)W）

 

▼白松露醬

 

 

▼馬斯卡邦起士

 

 

馬斯卡邦起士，是用來製作提拉米蘇時會用到的起司，

這天也有加入到燉煮的過程，品嚐會最後也有拿來現場製作提拉米蘇。

 

▼變得更乳白

 

 

因為馬斯卡邦起士本身比較偏乳白，所以加入後整鍋燉飯就從白了許多，

而且起司飄散出來的香氣讓在場的眾人都雀躍了起來。

 

 

▼巴薩米克陳年醋

  

 

於此同時，介紹了另一個重要配角「巴薩米克陳年醋」～

透過橡木桶的淬煉，巴薩米克的陳年醋不添加焦糖成分，

年分越久就越濃稠，巴薩米克陳年醋適合用在義大利麵、

燉飯、鮮魚料理、炭烤肉類、冰淇淋等。

 

▼10年期的陳年醋

 

 

淺嚐一小口10年期的巴薩米克陳年醋，嚐起來很像烏梅醋，

沒有印象中那種刺鼻的醋味，反到是多了一分的香甜，如同好酒越陳越香一般。

（真的好棒！下次有巴薩米克陳年醋的品嚐會我定要參加！）

 

▼燉飯搭配烤羊肉

 

 

▼淋上陳年醋的羊肉

 

 

簡單的烤羊肉配上剛剛的巴薩米克陳年醋，

剛剛提到陳年醋的甜跟羊肉香氣混合起來，沒想到可以這麼的搭！

（很像是在吃烤肉時沾著酸酸的醬汁 Ψ(‵▽′)Ψ）

 

▼燉飯上有松露醬

 

 

燉飯裡面除了剛剛提到加入的起司之外還有加入節瓜丁，

最上面在加上一小撮的珍貴松露醬，松露醬迷人的香氣自是沒話說，

義式燉飯雖說是以起司添加，但吃起來不會很奶，

米飯吃起來很有Q度，外表還有一層透明類似麵衣的感覺。（好好吃喔）

 

▼酒中之后，巴巴瑞斯可

  

 

這晚搭配燉飯的紅酒是有酒中之后之稱的「巴巴瑞斯可」～

帶有花香氣息，入口之後舌頭兩側可以明顯感受到那股酸，

這款酒適合搭配著松露料理以及燒烤肉類的菜餚。

 

▼品嘗風味乳酪

 

 

吃完了燉飯跟烤羊肉，緊接著品嘗兩款含有松露的風味乳酪，

左邊顏色比較淺的德若瓦乳酪，內含1％的松露，

吃起來比較soft些，口感是屬於那種輕盈愉悅；

右邊深色的松露高達也是內含1％的松露，起司味較多些也比較硬一點，

酸味較明顯，相對前一款的奔放洋溢，這款就屬於內斂一點。

  

 

▼碧思嘉氣泡酒

 

 

嚐起來有草莓味的「碧思嘉氣泡酒」是一款紅色系的甜酒，

相傳這款汽泡酒是凱薩大帝為了取悅埃及豔后而贈送的一隻酒。

可以一邊吃著乳酪一邊喝著氣泡酒，也是另一種風味。

 

▼馬斯卡邦起士淋上松露蜂蜜

 

 

之前有提到松露相當珍貴，所以只要是能運用的就絕不放過，

所以把碎松露塊加入蜂蜜裡面就會成為有松露味的蜂蜜。

淋上剛剛用來加入燉飯內的馬斯卡邦起士，

馬斯卡邦起士吃起來就像是在吃香草冰淇淋，沒甚麼酸味，

又綿又軟的，慢慢的跟蜂蜜一起消融在嘴裡，甜香濃郁。

 

▼提拉米蘇

 

 

現做的提拉米蘇，沒有送進冰箱，當場做當場拿來吃。

也因為沒有冰過，所以看起來澎澎的，稍微用湯匙挖一角就會塌下去，

吃起來苦味不重，蛋糕體綿綿鬆軟，如果冰過再吃應該會更有口感。

（哈！這麼好吃，怎麼可能還等到拿去冰哩！（≧▽≦））

 

 

▼再嗑一碗

 

◎店家資訊

 

「固德威歐式美食」

（金典綠園道典藏館）

 

http://goodwell2009.pixnet.net/blog

 

地址：

台中市健行路1049號B1

 

電話：

04-2326-9636

 

營業時間：

平日11:00-22:00

假日10:30-22:00

 

 

 

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