宸料理頂級日式料理，招待所裡品嘗無菜單料理 ～

 

 在台北信義區基隆路上有一間隱密的招待所「宸料理頂級日式料理」～

這天到附近的松山原創園區看展，所以就去這邊品嘗頂級的無菜單料理。

 

 

▼門口

   

 

身處在大樓B1的「宸料理頂級日式料理」門口掛著一只寫著「宸」的門牌，

推開厚實的門扉，會看到左側有一整排的酒品收藏在酒櫃裡面，

然後就是板前的座位，就是高腳座位，有師傅站在料理區。

（這邊適合想跟師傅聊天或是欣賞料理製作過程的捧油）

 

▼酒櫃

 

 

▼板前座位

 

 

▼中間的水池

 

 

餐廳的正中間還有一個小水池，裡面會打光，整體感覺有一種高雅的氣氛，

既然是如同招待所一般的擺設，當然會有比較隱密的座位，

在酒櫃後方有幾桌，另外也有小包廂，適合六人以上，

而且牆上還有風雅的繪畫作品，加上燈光營造如同宮廷一般雅致。

 

▼牆上有畫

 

 

▼包廂座位

 

 

看完了環境，讓我們來看看「宸料理頂級日式料理」的菜單，

主要是套餐，內含開胃菜、沙拉、刺身、三道主菜、吸物及甜點水果，

三種價位分別是鹿鳴饌（1500大洋）、曲水饌（1800大洋）、定鼎饌（2200大洋）。

 

 

▼套餐

  

 

▼海鮮

 

 

每天師傅們都會去市場挑選食材作為當日無菜單料理的菜色，

所以套餐上面不會寫說有甚麼菜色，當然也是有提供一些單點的菜餚，

像是烤物、刺身之類常見的日式料理，

平日午餐也有定食套餐價位從680至880大洋不等。

 

▼刺身/壽司

 

 

▼烤物

 

 

▼午間套餐

 

 

▼欣賞師傅料理

 

 

當天享用的是1500大洋的鹿鳴饌套餐，

霸子我一個人當然就是要坐在板前的位置，這樣才能看到師傅們料理食材，

而且還可以看到後面那些生猛海鮮活跳跳的在那走動。

 

▼小菜

 

 

小菜附上的是滷花生跟台式泡菜，花生飽滿而且有用八角去滷，

台式泡菜雖然酸度沒有特別酸但是辣味帶有後勁；

沙拉是帶點日式風味的水果蔬菜沙拉，上頭淋上一些油醋。

 

▼沙拉

 

 

▼開胃菜

 

 

當天的開胃菜是「海膽山藥細麵」～

海膽滑順無腥味，裡面的清醬油稍微提味，跟著山藥細麵一飲而盡，過癮！

 

▼刺身

 

 

刺身用著大碗盆裝著鰤魚（青甘）、牡丹蝦、軟絲、真鯛及鮪魚，

牡丹蝦沒腥味，真鯛肉質紮實，軟絲淋上一些金桔增添一些風味，

鮪魚我則是沾著醬油跟蘿蔔絲一起下肚，鰤魚是裡面油脂較豐的生魚片，

外表稍微炙燒半生半熟吃起來很不錯，可以說是這裡面表現最為突出的。

（左上鮪魚、左下真鯛、右上鰤魚、右下軟絲）

 

▼生魚片

 

 

▼明太子烤明蝦

  

 

主食的其中一道「明太子烤明蝦」～

對切的明蝦上頭鋪上一層明太子，用湯匙勾勺將蝦肉勾出，

除了可以吃到明蝦本身的鮮味之外，還有明太子的鹹香跟顆粒口感，

笨拙的我還用湯匙吃得很辛苦，因為一直抓不住蝦子。

 

 

▼用湯匙進食

 

 

▼干貝蒸蛋

 

 

這道看起來很有宮廷味的「干貝蒸蛋」也是主食三道其中一道，

干貝採用的是可以生吃的等級加上老母雞高湯去蒸熟，

上層那勾芡有如羹湯一般，老母雞高湯煨煮的精華，

搭配底下就像軟嫩布丁的蒸蛋，再咬一口干貝肉，鮮味一口嘗盡。

（我個人私心的認為干貝半熟會更好 <(￣︶￣)/）

 

▼滑不溜丟的蒸蛋配上干貝

 

 

▼鯃仔魚

 

 

主食第三道「鯃仔魚」（午仔魚）～

稍微經過油炸後再淋上檸檬，一旁有西班牙海鹽提鮮，

不過單吃其實也很棒，因為肉質鮮嫩還有油脂，

又加上外皮帶點酥酥脆脆的口感，很像在吃魚排的fu ～

 

▼沾西班牙海鹽或是蒜片

 

 

▼握壽司

  

 

左邊的是旗魚；右邊則是比目魚，最後送上握壽司為的就是增加一些飽足感，

旗魚相對來說比較有份量，比目魚入口即化的迷人滋味當然是很多人著迷的。

（可以多給我幾份比目魚嗎 羞(#￣▽￣#)）

 

▼剝皮魚清湯

 

 

湯品吸物則是「剝皮魚清湯」～

剝皮魚的刺比較少，肉質較為扎實，膠質也頗豐，拿來煮湯還蠻適合的。

最後的甜點水果是西瓜跟鳳梨，奶酪則是上頭有焦糖跟黃豆粉，

這樣的吃法很常見於一些日式的甜品。

 

▼奶酪

 

 

結語：

 

「宸料理頂級日式料理」師傅們的手藝也是沒話說，

席間也會跟客人們寒暄幾句介紹食材，

當然如果想要很低調的用餐，可以選擇包廂座位。

無菜單料理除了要有經驗豐富的師傅掌廚外，

如何運用當天食材去做變化及搭配都是一門學問。

如果想要招待重要的貴客或是跟重要的朋友家人用餐，

這邊提供的環境是很隱密又帶點尊榮的氛圍，是個不錯的選擇。

 

▼羹湯

 

 

 

美味指數：★★★★

整體環境：★★★★

適合賞味人數：2～4人

服務費用：10％

 

◎店家資訊

 

「宸料理頂級日式料理」

http://chen.my-friends.com.tw/

 

 

地址：

台北市基隆路一段159號B1

 

電話：

02-2765-7688

 

營業時間：

週一至週六

12：00 -14：00

17：00 -22：00
週日公休

 

 

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