厝頂法式料理，員林的法式料理店，極具巧思的餐點設計除了有內涵也有獨到之處！(彰化西餐廳/彰化情人節餐廳/彰化排餐/彰化法式餐廳)

 

好些日子沒到彰化逛逛了～

上星期六又約了林少爺一起去吃好料，

第一站先到員林的「厝頂」法式料理。

 

▼厝頂法式料理

  

 

位在員東路上的「厝頂」法式料理離員林火車站大約10分鐘的車程，

之前是以牛排西餐為主，後來改成法式料理的型式，

在員林地區算是小有名氣的西餐料理。

  

 

▼店內環境

 

 

一走進去會看到昏黃的光線加上柔調的音樂，

立馬就能感受到非常有情調的氛圍，

座位數不算太多，大概就是8至10桌四人桌的位置大小。

 

 

▼四人座位

 

 

可以看到牆壁上掛了一些畫作，

另外還有用鵝黃色的紙張去拼貼的牆面，

光線的折射下也就讓整個牆面變得更為立體，還蠻有特色的。

 

▼桌上有放menu

 

 

每張桌子上頭會放著他們menu卷軸，

另外還有水杯跟餐盤那些，

就座後服務人員會送上佐餐白酒，

白酒沒有像紅酒那般酸澀，清新淡雅的氣味蠻適合先來上一口。

 

 

▼佐餐白酒

 

 

▼每套餐880大洋加收10%

 

 

以套餐的出菜方式呈現，

加上主餐總共約有八道菜跟一杯飲料，

主餐目前是牛排、豬里肌、鮭魚三選一，

服務人員說他們會不定時的更換菜色。

 

▼主餐三選一

 

 

首先會送上餐前麵包，是手工麵包，

用手撕開特別能感受到外皮的酥與內部的軟，

單吃能吃到麵包的香氣，還可以佐海鹽奶油，

或是沾點甜甜的紅栗醋橄欖油，增加一些不同的風味。

 

▼餐前麵包

  

 

插在紫米杯內的是他們第一道的開胃小品，

是鮭魚搭配酸奶起司包覆在地瓜甜筒內，

上頭是蝦夷蔥，整個弄得很小巧精緻。

（下面的紫米是裝飾用的，不能吃！哈哈）

 

▼精緻開胃小品

 

 

這個要一口氣吃下，鮭魚的海鮮味透過酸奶起司會更為明顯，

咀嚼時還有著地瓜甜筒脆脆香甜的口感，當作第一道開胃菜很恰當。

 

▼香草鮭魚/酸奶起司/地瓜甜筒

 

 

開胃菜的第二道也是鮭魚，不過應該都被上頭那粒芒果醬汁吸引，

乍看之下很像是蛋黃，其實是分子料理的芒果醬汁，

下方是炙燒過的鮭魚，最下面則是蘇打鳳梨。

 

▼蘇打鳳梨/輕炙鮭魚/芒果醬汁

 

 

也是一口氣吃下，輕咬芒果醬汁會有波的一聲，

芒果醬汁襯出炙燒鮭魚的油脂甜味，

最後還有蘇打鳳梨的氣泡甜味點綴，

是一道輕巧又帶趣味的開胃小品。

 

 

▼香柚鮮蝦/馬鈴薯泥/洋蔥花椰菜泥

 

 

這道香柚鮮蝦佐花椰菜泥是前菜其中一道，

香柚鮮蝦上有著魚子醬，旁邊是白醬薄餅包著馬鈴薯泥，

最下方則是洋蔥花椰菜泥，盤子邊則是蝦殼熬煮的蝦膏。

 

▼馬鈴薯泥

 

 

馬鈴薯泥被很細緻的白醬薄餅包著，

上面有放一些葡萄柚，藉由葡萄柚的微酸氣息，

可以讓綿綿的馬鈴薯泥吃起來不會太膩。

 

 

▼香柚鮮蝦

 

 

鮮蝦吃起來非常的有彈性，除了魚子醬增添口感之外，

蝦膏的味道很濃郁，沾一點一起吃讓蝦子鮮味更為突出。

 

▼烤雞皮/全麥薄餅/沙巴庸醬汁

 

 

前菜第二道簡直就像是藝術品，

全麥薄餅上插著烤過的雞皮佐上沙巴庸醬汁，

然後還有灑上一些起時跟可以食用的花草。

（擺在石頭上這招實在是太妙惹）

 

▼烤雞皮

 

 

餅乾上四四方方的就是烤過的雞皮，

單吃其實真的很不像是雞皮，香香脆脆反而像是餅乾，

另外還有帕馬森起司增加奶香，怕太膩還有花草增添芳香味。

 

▼鵝肝慕斯/糖漬橙橘/馬沙拉醬汁

 

 

將鵝肝弄成像慕斯的另一種樣貌，

上頭還擺了餅乾並且用檸檬霜、糖漬橙橘點綴著。

（橘色那兩點就是糖漬橙橘）

 

▼上頭有擺餅乾跟糖漬橙橘

 

 

店員會建議一口鵝肝配上一口餅乾的吃法，

這樣就不會覺得鵝肝味道太過濃郁。

 

 

▼鵝肝幕斯

 

 

基本上鵝肝是在杯子底部，上面有融入了馬沙拉酒調配的慕斯，

所以從下挖起來吃就會吃到整塊入口即化的鵝肝。

 

▼檸檬蛋白霜/覆盆子冰沙/接骨木花凝凍

  

 

吃完了比較重口味的，

要來點清爽的冰沙去除一下嘴中殘留氣味，

玻璃瓶內裝的是覆盆子冰沙跟檸檬蛋白霜，

底下還有一層透明像是果凍的接骨木花凝凍。

 

▼酸酸甜甜的花香味

 

 

帶著微酸的覆盆子冰沙配上花香氣味的凝凍，

的確讓嘴中較重的氣味化消了不少，

另外檸檬蛋白霜硬硬脆脆的替冰沙增加不少口感。

（冰沙很快就融化，要趁早食用哩）

 

▼青蔬豬里肌/蕈菇雞肉/佛手瓜泥

 

 

主餐的部分點了一道豬、雞合拼的菜色，

擺盤上還蠻詩情畫意的，左邊是雞肉，右邊是豬里肌，

中間有著蔬菜與甜椒作搭配，上面則有一抹佛手瓜泥。

 

▼蕈菇

 

 

蕈菇是用一些義式香料去拌炒過，

下面的雞腿肉外表煎的恰恰的，裡面的雞肉頗嫩，

加上中間油脂的部分，咀嚼起來就不至於太乾，

整個吃起來就是帶點焦香又飽含雞肉的嫩度，很不錯吃～

 

 

▼雞腿肉

 

 

▼龍鬚菜

 

 

里肌肉的處理也令人印象深刻，

可以從斷面處看見里肌肉呈現帶點粉色的色澤，

通常熟透的里肌肉是白色，而且咬起來是乾柴的口感。

 

▼里肌肉斷面

 

 

用刀子切下去就可以感受到中間的嫩度，

里肌肉的部位因為瘦肉多，所以吃起來是比較扎實口感的。

 

▼粉嫩的顏色

 

 

嫩度就如剛剛說的來的嫩的許多，可以試著沾點佛手瓜泥或是青豆泥，

利用佛手瓜泥或是青豆泥的瓜豆甜味去襯托出豬肉的香甜。

 

▼沾點豆泥一起吃

 

 

▼低溫舒肥牛排（美國翼板）/油封蒜頭/紅酒醬汁

 

 

另外一道則是選了低溫舒肥手法的美國翼板牛排，

搭配的配菜是油封蒜頭，佐上紅酒醬汁。

 

▼油封蒜頭及時蔬

 

 

時蔬的部分剛剛前一道主菜也有配，

這道牛排則配了一個油封蒜頭，

蒜頭處理的很剛好，軟嫩的口感又有著蒜頭香，

不論是單吃或是配著牛排都是非常適合的吃法。

 

▼牛排斷面

 

 

低溫舒肥的手法就是用真空袋去包著牛肉，

用低溫慢慢加熱的方式料理食材，

使用這樣的方式就是讓食材均勻受熱，

而且真空包裝袋密封著也能讓食材保留著多汁的口感。

 

 

▼沾紅酒醬汁

 

 

所以可以看到五分熟的牛肉斷面是嫣紅的顏色，

卻又沒有太多的血水，咬下去可以充分感受到牛肉的軟嫩口感，

單吃就能吃到牛肉的香甜，沾點紅酒醬汁可增加一些風味，

或是說沾點玫瑰鹽凸顯牛排外頭微焦的氣味也是很適合的吃法。

（記得牛排要趁熱吃，冷了牛肉就不好吃惹）

 

▼禮絲冰淇淋/榛果慕斯/覆盆子巧克力蛋糕

  

 

吃完了主菜，也該是上甜點的時刻。

甜點是他們自己做的貝禮絲冰淇淋搭配底下覆盆子巧克力蛋糕。

 

▼幕斯中間還有冰涼香蕉

 

 

整個甜點是很精緻的，慕斯中間還有冰涼的香蕉，

所以吃起來是綿密的慕斯透著香蕉甜味，

加上底下巧克力蛋糕的苦甜尾韻，讓整個甜點不至於太甜膩。

 

▼冰咖啡跟冰紅茶

 

 

最後飲料的部分選了冰咖啡跟冰紅茶，

冰咖啡是沒有加糖但是有加奶的咖啡；

冰紅茶則是伯爵紅茶，一樣式無糖的，

不過喝起來伯爵茶香很濃郁～

 

▼餐廳一隅

 

 

結語：

 

「厝頂」法式料理雖然沒有提供很多樣化的主菜，

但是餐點設計上都蠻有巧思的，會讓人感到驚喜，

所以整個用餐的過程上就會覺得樂趣多多。

可以看到融入了分子料理、花藝結合、低溫舒肥法等，

這種比較新式的料理手法，迎合現在比較求新求變的市場需求，

這樣一來對於主廚之後還會推出甚麼樣的新菜色也就多了一分期待。

  

 

美味指數：★★★★

整體環境：★★★★

適合賞味人數：2～4人

 

◎店家資訊

 

「厝頂」法式料理

https://www.facebook.com/CuoDingNiuPai/

 

地址：彰化縣員林市員東路二段390號

電話：04-836-4253

營業時間：12:00~15:00，18:00~22:00（週一公休）

 

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