<台中小吃> 經家味東山鴨頭，老滷汁滷上數個鐘頭再去炸過，香甜入味帶著淡淡中藥香～(大雅美食/台中滷味/試吃)

在大雅學府路上的「經家味東山鴨頭」是新開沒多久的小攤子，以前還在大雅工作時中午蠻常跑到學府路上吃中餐，白天還有早市，晚上則是小夜市，也挺熱鬧的。

▼學府路

「經家味東山鴨頭」大雅店的位置就在大雅國中正對面，紅色底搭配白色的字很顯目，靠近一看會看到招牌LOGO上有一隻鴨子的圖案。

▼經家味東山鴨頭（大雅店）

另外還可以看到經家味東山鴨頭是從1986開始經營，標榜秉持對古法製作的堅持，傳承老台中的美味記憶。

▼LOGO上有鴨子

「經家味東山鴨頭」算是新一代接手後的新模式，最早一開始他們叫作經記東山鴨頭，那時候在逢甲夜市裡賣鴨頭，攤車比較像賣鹹酥雞的那種模樣。

▼官網上有最初攤位照

後來第一代退居二線，現場攤位則交給親戚，途中也因為體力因素曾經離開逢甲夜市，直到去年旅居國外的第二代回台後創立了「經家味」這個品牌，期望繼續延續家傳味。

▼食材

強調所有食材皆是當天現滷現賣，從醬油搭配10多種中藥材再與食材一同滷數個鐘頭，最後客人點完再用沙拉油、鴨油將其酥炸。

▼點菜單（上）

現在的攤車風格就比較新潮些，而且為了迎合現在年輕人喜好，品項的部分有重新篩選過，挑一些比較受歡迎的食材。

▼點菜單（下）

像是主要的有鴨頭、鴨脖子、鴨翅等一系列的鴨肉品項，再搭配常見的豆干、米血、甜不辣、百頁豆腐及蔬菜等。

▼百頁豆腐、花生

▼食材先滷過

可以看到因為食材有先滷過，顏色上已經有吃進去，表皮已經有點顏色。

▼挑選年輕人喜歡的食材

▼鴨頭

一旁油鍋就是等客人挑選好的食材後丟入去炸過，有些像是鴨胗、小鐵蛋、花生不適合炸的就用老滷汁再加熱一下。

▼老滷汁

▼鴨胗、小鐵蛋

雖然品項上是比較常見的食材，不過他們也有一些獨特的地方，比如說他們的甜不辣炸過後外頭有微微酥脆的模樣，等待的時間，有讓我們品嚐品嚐，表皮真的有脆脆的口感。

▼油鍋

▼甜不辣

像是脖子、鴨翅、鴨頭等食材會先切成一塊一塊的，油鍋起鍋後再灑上胡椒粉或是辣椒粉，再倒入紙桶裝袋交給客人。

▼起鍋灑上胡椒粉

桶裝上沒有另外加蓋，建議拿到後盡早食用，放冷了會影響口感唷～

▼裝袋

▼一整桶好澎湃

米血吃起來軟Q軟Q的，而且散發著淡淡的中藥香氣，霸子我點的是微微辣，有點辣吃起來比較香。

▼米血，一份20大洋

▼百頁豆腐，一份20大洋

百頁豆腐也是他們店內熱銷商品，一樣也是有滷過再入油鍋去炸，看起來有點像是魚板，其實是切片的百頁豆腐。

▼外脆內嫩

外皮有點脆脆的，中間還是軟嫩的，加上甜甜的滷汁香，好吃～

▼鴨頭，一顆25大洋

鴨頭滷過再去炸過後色澤有比較深，火候上掌控的很剛好，鴨頭週圍的皮吃起來有點Q度，加上滷汁入味甜甜的。

▼鴨嘴脆脆的

鴨嘴薄薄的，炸起來酥酥脆脆的很有吃餅乾的口感哩～

▼縫隙有肉肉

翻過來鴨頭內的縫隙裡有肉，用舌頭挑出來或是啃食的過程是蠻有趣的，我想這也是為什麼那麼多人愛吃鴨頭的關係。

▼啃食的樂趣

▼鴨脖子，一支30大洋

鴨脖子是所有品項中最貴的，他們的鴨脖子的確比較大隻，而且還有分有皮跟沒有皮的，這點也是一樣特色，這天我挑的是有帶皮的。

▼有皮的鴨脖子

鴨脖子裡面清洗的很乾淨，趁熱吃還可以吃到外皮焦焦脆脆的口感，脖子裡面的肉挺多的，吃得到滷汁的香氣，而且骨頭沒那麼多，這樣吃起來就很過癮阿～

▼肉多骨頭少

甜不辣的部分剛剛有提到，吃起來外頭有酥脆感，中間還是軟軟QQ的狀態，這是跟一般滷味的甜不辣不太一樣的部分，比較有口感。

▼甜不辣，一份10大洋

▼雞腳，一份30大洋

雞腳的指甲的部分他們有先剔除，所以吃的時候不用擔心，不像東海雞腳凍那種是滷到軟爛的情況，他們的皮吃起來很緊實，舌尖可以嚐到滷汁的香甜。

▼一份有5隻

而且屬於比較有肉的那種，膠質比較多，卡滋卡滋吃起來比較有快感，是老媽喜歡的那種雞腳口感，看她吃得津津有味，應該是很合她的味口。

▼比較有肉的

也要來點蔬菜均衡一下，時蔬會看當季的蔬菜而定，四季豆也是比較常見的蔬菜，炸起來脆綠脆綠的，吃起來口感也佳；花生滷得很入味，吃起來很鬆軟。

▼時蔬跟花生

「經家味東山鴨頭」的老滷汁讓人印象深刻，甜甜的滋味有南部風格，經由油鍋炸過後會讓肉質更有咬勁，炸過的焦香結合淡淡中藥香，讓吃鴨頭顯得更多層次感，除了鴨頭我還蠻推薦鴨脖子、百頁豆腐、米血跟甜不辣，都些是下酒的好夥伴阿～哈哈～

▼下酒好夥伴

 

◎店家資訊

「經家味東山鴨頭」大雅店
https://www.facebook.com/ChingsDuck/

地址：台中市大雅區學府路 271號（大雅國中正對面）（參閱地圖）
電話：0932-513-729
營業時間：16:00-22:30