沙茶羊肉，加入豆油伯椒麻醬變成椒麻口味 ～

最近因為爆發禽流感，所以家裡頭老媽告誡說最近不要買雞鴨鵝吃，

所以這天廚房裡頭就不弄那些家禽的菜色，

弄了一道適合當下酒菜的「沙茶羊肉」給老爸吃吃。

 

▼相關食材

  

 

相關食材就是一般沙茶牛肉的食材，只是把牛肉改成羊肉，

所以主要的食材有羊肉片、空心菜、沙茶醬（豆油伯椒麻醬）、

蠔油、蔥段、大蒜及辣椒。

 

▼羊肉片

 

 

肉片的選擇，可以在市場的肉攤那邊購買，

也可以直接去超商買這種冷凍肉片，解凍後就可以進行醃製。

 

▼蠔油

 

 

羊肉片300g加入一匙米酒、兩匙蠔油及太白粉醃製20分鐘，

這時候記得也要加入沙茶醬，這樣醃製過後的肉比較有沙茶味。

 

▼加入沙茶醬及太白粉

 

 

曾經在電視上看阿基師說過，如果要讓羊肉（牛肉）吃起來比較嫩，

再醃製過程中要加入一些沙拉油，這樣炒的時候就會滑嫩些，

所以這邊也加一些沙拉油在裡面。（透明的碟子讓沙拉油看起來很像水XD）

 

▼肉滑嫩的訣竅是加入沙拉油

 

 

▼空心菜切段

  

 

趁著醃肉的時間，將空心菜切段，每段約5公分左右；

還有大蒜、辣椒切片，蔥段也是先切好待會爆香用。

 

▼配料切片切段

 

 

▼豆油伯椒麻醬

 

 

台灣源味本舖寄來的「豆油伯椒麻醬」使用的是，

頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆製作，風味鹹香麻辣，

適合用於沾、炒、拌、煮，這天想把沙茶羊肉炒成辣麻口味，

所以就把椒麻醬運用在這道菜上頭了。

 

▼先下羊肉

 

 

首先，先將醃好的羊肉過油炒至半熟的情況，

然後再把半熟的羊肉先起鍋，待會再加入一同拌炒。

 

▼炒至半熟

 

 

▼下蒜及辣椒爆香

 

 

緊接著再把切好的蒜、辣椒及蔥段下油鍋爆香；

爆香後再下切段好的空心菜，將空心菜炒軟。

 

▼下空心菜

  

 

▼下羊肉

 

 

把空心菜炒軟後就再把剛剛炒到半熟的羊肉倒入，

一般沙茶羊肉會在此時再加入沙茶醬進行拌炒，

不過剛剛有提到這次想炒點椒麻口味，所以就用椒麻醬代替沙茶醬。

（豆油伯的椒麻醬頗辣，請依個人可接受程度，酌量添加）

 

▼加入椒麻醬拌炒

 

 

▼椒麻版的沙茶羊肉

 

 

紅色辣椒主要是用來點綴配色用的，本身的辣度還是來自於椒麻醬的辣，

鹹度方面因為有加沙茶醬跟椒麻醬，所以鹹度已經蠻足夠的了。

 

▼當下酒菜也很適合

 

 

當然這道菜除了配白飯很適合之外，當成下酒菜配啤酒也是很OK的，

差別就在於沙茶的氣味沒那麼重，取而代之的是椒麻的香辣。

（有興趣的捧油可以嘗試看看這種新炒法 o(^_^)o）

 

 

 

 

對於「豆油伯椒麻醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁，

「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

「純釀醬料」豆油伯椒麻醬」

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/249

「豆油伯」官網http://www.mitdub.com/

 

延伸閱讀： 

中式菜餚

  

   麻婆豆腐                                麻辣肉燥                                    醬燒茄子

 

椒麻雞                                   沙茶羊肉

 

 

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