宮保雞丁，加入豆油伯椒麻醬又麻又辣！

常去川菜館的朋友應該多少都有點過這道「宮保雞丁」～

愛吃那種辣辣麻麻然後又有嫩口的雞丁肉及香脆的花生，

香麻辣的滋味真是讓人口水直流阿！

 

▼相關食材

  

 

參考了網路上許多宮保雞丁的食譜，來看一下這道菜需要的相關食材，

雞胸肉200g、乾辣椒適量、奇異果半顆、蔥一根、花生少許、

花椒粒少許、大蒜三瓣、椒麻醬及白醋。

 

▼雞胸肉及蔥段

 

 

雞胸肉是從超市買來的一份的份量，最近禽流感甚囂塵上，

盡量避免購買來路不明的禽肉，請選購有合格屠宰場認證的禽肉。

將雞胸肉切成丁，大概每塊肉約2公分左右大小。

 

▼花生及花椒粒

 

 

宮保雞丁中的配角花生以及吃起來會有麻麻口感的花椒，

乾辣椒重點是在於配色上鮮豔的作用，所以不需要用太多。

 

▼乾辣椒

 

 

▼豆油伯椒麻醬

 

 

因此這道宮保雞丁的辣度就是來自於椒麻醬的辣，

這次使用的是台灣源味本舖寄來的「豆油伯椒麻醬」，

是用頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆製作，風味鹹、香、麻、辣，

適合用於沾、炒、拌、煮，濃稠的狀態就像沙茶醬一般。

 

▼像沙茶醬一般

 

 

看到食材中有奇異果應該有人會覺得好奇，宮保雞丁為什麼要有奇異果？

奇異果的用途是醃製雞肉時要來讓雞丁肉質軟嫩的，

藉由果酸酵素讓肉質更軟嫩，像是鳳梨、柳丁這類的水果都適合拿來用。

 

▼奇異果

 

 

將切好的雞丁肉及半顆切丁的奇異果一同醃20分鐘，

醃肉的醬料是醬油一匙、酒一匙及適量的太白粉。

（因為這道菜我想要弄得像燴飯那樣的程度，所以太白粉弄得比較多些）

 

▼醃肉20分鐘

  

 

▼雞肉先行炒至半熟

 

 

首先起油鍋將醃好的雞肉炒至半熟，也可以油炸的方式炸至半熟之後備用。

再來就是大蒜、蔥段及花椒粒先行爆香。（可留一些蔥段最後使用）

 

▼爆辛香料

 

 

▼下雞肉

 

 

再將剛剛炒至半熟的雞丁放入，這時候也把乾辣椒放下去拌炒。

 

▼乾辣椒

 

 

之後下調味醬汁，醬油兩匙、米酒一匙、沙糖一匙以及麻辣醬，

麻辣醬的多寡就依照每個人吃辣的程度下。

 

▼下醬汁及椒麻醬

 

 

最後醬汁收乾的階段再下花生及剩下的蔥段，

起鍋之前淋上一些白醋，讓這道菜吃起來多一點酸嗆味道。

 

▼加入花生

 

 

▼上菜

  

 

剛剛有提到這次宮保雞丁要弄得比較稠一些，

所以勾芡的部分就比較多一些，如果想吃乾一點太白粉可以再減量。

 

▼宮保雞丁

 

 

▼乾辣椒與蔥段色澤很鮮豔

 

 

經過奇異果酵素軟化後的雞肉吃起來的確有軟嫩許多，

裡面不是乾乾柴柴的肉質口感，又加上香辣滋味，很適合配白飯，

或是拿來拌飯也是很不錯的方式。

 

 

▼雞肉很嫩

 

 

除了醃肉的部分之外，就是相關使用到的調味料醬汁在準備上需要多花點時間，

因為有分醃肉和炒料時的醬汁，但也不是非常麻煩，

多嚐試幾次會比較容易掌控火侯及氣味，以上就是這次分享的宮保雞丁囉！

 

 

 

 

對於「豆油伯椒麻醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁，

「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

「純釀醬料」豆油伯椒麻醬」

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/249

「豆油伯」官網http://www.mitdub.com/

 

 

延伸閱讀：

中式菜餚

  

     麻婆豆腐                                麻辣肉燥                                    醬燒茄子

  

      椒麻雞                                   沙茶羊肉                                    宮保雞丁

 

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