胖姊夫重慶麻辣火鍋，正宗重慶麻辣鍋不僅吃出門道，還能增廣見聞哩！(台中麻辣鍋/台中重慶火鍋/逢甲商圈/逢甲麻辣鍋)

 

「胖姊夫重慶麻辣火鍋」算是開幕營業不久的火鍋店，

店址在河南路上，屬於逢甲商圈這範圍內，

店的門口還可看到剛開業的彩球掛在上頭，

他們特別標榜的是來自重慶正宗的麻辣鍋。

 

▼胖姊夫重慶麻辣火鍋

  

 

▼正宗重慶麻辣鍋

 

 

店內環境其實比較簡單，

牆上沒有特別弄得很多花樣裝飾，

明亮的空間內大約就是十來張的桌子。

 

 

▼店內環境

 

 

一旁有飲料櫃，餐具跟醬料佐料則是在最後面，

另外白飯也在後頭有需要的捧油就自行取用吧～

 

▼飲料櫃、醬料白飯區

 

 

最後面的窗口則是他們出菜出湯鍋的區域，

店家也很願意讓我們看麻辣鍋準備出鍋的過程。

 

 

▼鍋底配料

 

 

店老闆本身就是重慶人，因為跟台灣人結婚後便來台居住，

於是就在逢甲這邊開設了這間重慶麻辣鍋店，

希望將正宗的重慶麻辣鍋給傳遞出來。

 

 

▼麻辣鴛鴦鍋

  

 

基本上鍋底是採用重慶當地的頂級大紅袍紅花椒，

加上小米乾辣椒、10多種辛香料以及自搾牛油，不使用化學添加物，

以小火拌炒2小時，讓香料味道與牛油的味道融合在一起，

之後再加入熬煮3小時的大骨高湯用慢火細燉而成的麻辣鍋底。

（鴛鴦鍋的白鍋就是大骨高湯鍋）

 

▼點菜menu

 

 

這版的菜單是舊版的，上頭的菜色多半是大夥熟悉的火鍋料菜色，

還有一些隱藏版的食材沒有寫在裡面，

而這些食材多半是重慶人吃重慶火鍋會吃的食材。

 

▼大骨湯

 

 

先嚐一下大骨湯，有加入了不少菇類、

洋蔥、枸杞跟紅棗，湯頭喝起來蠻甘甜的。

麻辣湯撈掉上頭的辣油，底下的湯很香，是那種溫順的辣，

喝了之後會冒汗，但不是那種刺激的辣。

（老闆說四川火鍋重在麻，重慶火鍋重在香跟辣）

 

 

▼鮑片

 

 

▼魷魚

 

 

老闆說重慶人吃火鍋都是先吃一些內臟的食材，

所以出了好幾道平常我們吃火鍋時比較少接觸的食材，

像是心管、腳筋、鴨腸這類的。

（這些每盤都是120大洋）

 

▼腳筋

 

 

▼牛肚

 

 

腳筋的膠質很豐富，咀嚼起感覺有很多膠原蛋白，

魷魚吃起很Q彈，辣辣的吃很香，

白白的牛肚入麻辣鍋後會吸附香辣，吃起來特別的有味道。

 

▼魷魚、腳筋、牛肚

  

 

▼鴨腸

 

 

鴨腸涮過後吃起來會有脆脆的口感，

特別是腸子的皺摺也會吸附麻辣湯，吃起來挺過癮的，

心管比鴨腸來的有韌性些，不過有些人還蠻愛吃這種咀嚼的口感。

 

▼心管

 

 

▼涮鴨腸、腳筋

 

 

他們的麻辣鍋丟入食材後感覺越煮越香，

吃起來也是會辣，不過不會感覺到燥或是灼燒的辣，

老闆還說這是調整成1/10的辣度，

我的天兒，可見重慶人吃辣吃得多厲害。

 

 

▼豆皮

 

 

另外牛肝也是比較少會吃的食材，

平常我們吃豬肝比較多，還是第一次見到牛肝。

 

▼牛肝

 

 

▼涮牛肝不用太久

  

 

大概涮個一分鐘左右就可以撈起來吃，

比想像中來的細緻來得滑嫩，不像豬肝吃起來粉粉的口感，

而且吸收了麻辣鍋的辣與香，不會有奇怪的羶味。

 

▼牛肝吃起來蠻細緻滑嫩的

 

 

▼特製沾料

 

 

有意思的是重慶人吃火鍋不沾沙茶醬的，

他們的沾醬就是香油、鎮江烏醋、蒜泥跟一些味精混合的沾醬，

吃起來不是重口味，反而是一種酸酸的提味，

麻辣鍋煮過的食材沾起酸酸的沾醬，別有一番風味。

 

▼香菇

 

 

▼蘆筍

  

 

再下一些蔬菜到白鍋裡面煮，

吃了一堆內臟，總是要來點青菜均衡一下。

 

▼玉米筍、高麗菜

 

 

原本白鍋裡面就有一些蔬菜，

後來又下了這幾盤青菜，不用煮太老，

這樣就有吃到蔬菜的甜跟青脆口感。

 

▼清脆又甘甜

 

 

▼梅花豬，100大洋

 

 

吃麻辣鍋不點些肉來吃有點怪怪的，

所以我們第二輪有點牛五花跟梅花豬，

還有人很想吃王子麵，所以也有叫一份王子麵。

 

▼牛五花，150大洋

 

 

▼涮肉肉

  

 

吃麻辣鍋當然要涮牛肉片，

牛五花吸收了辣度，吃起來就更為香甜了，

而且裡面的那個花椒真的很香，還有著麻麻的滋味，好好吃捏～

  

 

▼牛五花香麻辣

 

 

▼百頁豆腐，50大洋

 

 

火鍋料跟丸子的部分是點了百頁豆腐及鱈魚丸，

百頁豆腐比較像是加入魚漿的豆腐塊，

吃起來的口感就比較有彈性些。

 

▼鱈魚丸，60大洋

 

 

鱈魚丸也不是單單就鱈魚丸那般彈性，

裡面還有塞一些肉燥在裡頭，有點像福州丸的樣子，

下鍋煮後會吸收一些麻辣湯在裡面，吃起來帶點汁。

 

▼百頁豆腐及鱈魚丸斷面

 

 

▼酸梅湯

 

 

另外還點了一壺酸梅湯，

跟外頭那些火鍋店的烏梅湯不同，

酸梅湯喝起來帶點鹹鹹的滋味，喝了有解膩的效果。

（瓶子下方還有梅子的渣渣會沉澱）

 

▼下面有酸梅渣

 

 

結語：

 

老實說第一次吃重慶火鍋還蠻新奇的，

感覺上跟四川麻辣鍋好像差不多，

其實裡面還是有不少門道是不一樣的，

更何況麻辣火鍋在台灣已經有不少變化跟改良，

愛吃麻辣鍋的饕客們可以來這邊嚐嚐鮮，

店老闆不單教你怎麼吃正宗的重慶麻辣鍋，

身懷絕技的他還會變出更多菜餚讓人大開眼界～哈哈～

 

 

▼麻辣鍋開煮拉～

  

 

◎店家資訊

 

「胖姊夫重慶麻辣火鍋」

https://www.facebook.com/FatZifu/

 

地址：台中市西屯區河南路二段243號

電話：04-2452-7510

營業時間：11:00~24:00

 

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