身土不二綠食廚坊，回歸節氣與在地食材的料理，黎明新村內的綠食小餐館！(綠色餐廳/在地食材/身土不二)

留意「身土不二綠食廚坊」已經有些時日，

上禮拜看到他們在粉絲團上PO出這張漢堡排時更是引起了霸子我想吃的念頭，

於是趕緊號召朋友們去他們廚坊內好好的品嚐一番。（說走就走的衝動阿）

 

▼如同一般住戶的外觀

   

 

在黎明新村內的「身土不二綠食廚坊」是在巷弄內，

不過不至於太難找，從干城街走進來會看到麋鹿咖啡，

他們就在麋鹿咖啡正後方的巷子口這邊。

 

▼外觀

 

 

不過外觀頗為低調，就跟一般住家差不多，

只是外頭掛了一個小小招牌寫著「身土不二」四個字。

 

▼身土不二的招牌

 

 

關於「身土不二」這詞是源自於佛教用語，

「身」指的是到目前為止，行為的果，也就是正報；

「土」代表著身處的環境，依報，兩者是無法分開的。

 

▼店內環境

  

 

後來「身土不二」這詞被引用作為支持本土生產食品的一個口號，

提倡食用本地生產的應節食物，符合節氣飲食，亦是鼓勵國人消費本國農產品。

 

▼印章

 

 

「身土不二綠食廚坊」也算是實踐這種理念的餐館，身為綠色餐廳的一員，

他們跟台中另一間也是綠色餐廳的「禾豐田食」有著共同的想法，

而且兩間店使用的食材也很多是出自同個小農或是相同供應者。

 

▼只能容納14人

 

 

由一對年輕夫妻經營的「身土不二綠食廚坊」真的就像是自家廚房一樣，

空間不大，映入眼簾的這幾張桌椅就是所有的位置，

同一時段能接待的就是14個人，所以目前採預約制。

 

▼販售品

 

 

▼果乾

 

 

所以在他們的小餐坊裡面可以看到一些台灣農特產品，

像是荳之鄉的黃豆、養蜂達人的蜂蜜醋、寶樹自然茶園的野放紅茶等，

幾乎都是他們會運用到的食材，所以看到喜歡的鍾意的也可以買回家。

 

▼自然農法的黑糖

 

 

▼開放式廚房

  

 

他們料理食材就是在同一個環境下，算是開放式廚房，

可以看到他們忙進忙出的烹調當天的菜色，

另外架上的土鍋就是他們用來煮飯、煮菜會用的的工具。

 

▼烹調中

 

 

雖說是開放式廚房，還不至於整間屋子都是油煙味，

可見油煙排放做的還不錯，也有可能是大部分都是用土鍋料理，

除了煎漢堡排跟烤雞腿或是魚之外會用到爐火，所以油煙沒那麼多。

 

▼煎漢堡排

 

 

▼menu

 

 

他們的餐點依照不同季節會有變動，

像這天用餐時雞汁拉麵、馬鈴薯燉肉已經沒有提供，

剩下漢堡排、土雞肉及鰤魚下巴這三樣，套餐中還有附飯後甜品飲料。

（菜色部分每季會有變動，粉絲團會適時貼出公告）

 

▼飲品

 

 

▼紅酒醬燉漢堡排，370大洋

 

 

「紅酒醬燉漢堡排」是霸子我的套餐，

除了有主菜漢堡排之外還有一小碟波菜、一缽配菜及一碗味噌湯，

基本上波菜或是配菜都是燙過然後沒有太多調味的料理方式。

 

▼波菜

 

 

所以吃起來都很清淡，像是一整塊的山藥、糖心蛋或是蝦子，

吃起來頂多是淡淡的高湯味，不然就是食材本身的味道，

回歸食材本身的吃法，也對身體沒那麼多的負擔。

 

▼配菜

 

 

▼漢堡排

 

 

他們漢堡排是豬肉口味，整個SIZE不小，一整個盤子大概就占去一半，

然後淋上滿滿的紅酒醬汁，漢堡排上頭還有鋪上切片香菇及四季豆。

（膩看看～膩看看～多麼誘人的色澤）

 

▼斷面

 

 

從斷面可以看得出來漢堡排不是那種很扎實緊密的模樣，

而且剛煎好的漢堡排一切下去還會流出肉汁，看了真叫人受不了！

 

▼算鬆散的口感

 

 

漢堡排本身吃起來就如剛剛看的一樣偏鬆軟口感，

他們的紅酒醬有加入邊肉、蔬菜跟紅酒熬煮兩天以上才有入味，

醬汁是充滿著甘甜味，有著微微的酒酸氣息，襯著淡淡豬肉香甜，好讚！

（漢堡排吃完，剩餘的紅酒醬還可以淋在白飯上，千萬別浪費惹）

 

▼紅酒醬汁

 

 

▼大和山雞土鍋飯，380大洋

 

 

「大和山雞土鍋飯」是另外兩位捧油點的，雞腿肉是用有心肉鋪子的土雞肉，

炭烤時有刷上照燒醬汁，土鍋底下的白米飯是用友善農法耕種的九厘米。

 

▼土雞肉

 

 

土雞肉已經先行切片，非常貼心的舉動，

帶著焦香的土雞肉搭配鹹鹹甜甜的照燒醬汁，

白米飯吃起來Q彈，配上土雞肉越咀嚼越有味道。

 

▼炭烤照燒鰤魚下巴，450大洋

 

 

「炭烤照燒鰤魚下巴」則是某位愛吃魚的捧油點的，

看起來烤的好像黑漆漆的，其實是因為有刷照燒醬汁的關係。

青甘下巴其實也蠻大一塊的，吃起來肉質扎實，

加上用龍眼木熏烤，所以除了魚肉鮮甜還有股龍眼香氣。

 

▼青甘下巴

 

 

味噌湯的部分喝起來是比較甜的風味，鹹度方面也不會太鹹，

裡面有豆腐跟海帶，豆腐是傳統的豆腐，吃起來比較有口感。

 

▼味噌湯

   

 

▼飯後甜湯及飲料

 

 

看大夥吃的差不多，他們收拾一下桌面，送上飯後的甜湯及飲料，

這天是地瓜甜湯搭配蜂蜜醋飲，兩個都是冷飲，

蜂蜜醋蜂蜜走在前面，之後醋酸尾韻才會出來，有解膩的作用。

 

▼地瓜甜湯及蜂蜜醋

 

 

地瓜吃起來不是那種鬆綿的口感，也許是冷藏的關係是比較硬一點的，

但是吃起來很香很甜，就剛剛嗑完一份套餐來說這樣一碗的份量挺剛好的。

（套餐整個份量不算少，小鳥胃的女性捧油可能吃不完）

 

▼地瓜好甜哩

 

 

飯後夫妻倆跟我們閒聊一會，把他們煮飯用的土鍋拿出來跟我們分享，

說這是他們從日本帶回來的「雲丼窯」土鍋，

這種都是日式餐廳很愛用的一種土鍋，說這種鍋做出的米飯特別香，

還跟我們分享了當天煮白米飯的心得。

 

▼土鍋

 

 

結語：

 

「身土不二綠食廚坊」其實是一間很適合放慢步調用心品嘗的小餐館，

除了細細品嚐餐點之餘，更要去體會那種在地食材的回饋，

就如同「身土不二」這詞的意思，跟著時節環境去了解大地，

雖然餐點價位有比較高一些，但來這邊不單是吃飯更是一種心領神會，

聽店主人說之後還會有麵包販售，頗令霸子我期待，改天再來嚐嚐看。

 

 

▼身土不二

 

 

 

 

◎相關資訊

 

「身土不二綠食廚坊」（採預約制）

https://www.facebook.com/shindofuer/?fref=ts

 

地址：台中市南屯區干城街116巷1弄15號

電話：04-2254-5055 （採預約制，亦可粉絲團留言訂位）

營業時間：12:00~14:00，18:00~20:00 （週三公休、週四只營業晚上時段）

 

檢視較大的地圖  

 

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