一派胡塩酵素臭豆腐，台中也能吃到用蔬菜酵素發酵的臭豆腐，吃起來真的是又香又酥！(台中臭豆腐/豐原八方夜市美食/豐原臭豆腐/試吃)

 

在南部夜市享譽盛名的「一派胡塩酵素臭豆腐」，

上個月底也在台中設立了直營店，

就選在人氣很旺的豐原八方國際觀光夜市。

 

▼豐原八方國際觀光夜市

  

 

八方國際觀光夜市成立時就是號稱國內最大室內夜市，

也就是說下雨天來逛夜市也不用擔心淋雨這個問題。

 

▼一派胡塩酵素臭豆腐

 

 

不過「一派胡塩酵素臭豆腐」並不在裡面，

而是在入口處的這排路上，面對入口處的右手邊位置，

走在人行道上就可以看到他們的店鋪。

 

 

▲▼端著臭豆腐請人品嚐

 

 

開幕這天可以看到來了不少客人，

另外他們也有端著自家的酵素臭豆腐請人試吃品嚐。

 

▼店裡來了不少客人

 

 

看起來像是一般臭豆腐攤的模樣，

不過入內仔細觀察時就會發現他們很不一樣的地方惹～

 

▼切豆腐

  

 

可以看到店家正在切的就是他們臭豆腐，

一桶桶的塑膠盒中放的就浸泡在酵素中的手工豆腐。

 

 

▼手工豆腐

 

 

▼浸泡在綠色酵素內

 

 

這些豆腐是他們手工板豆腐，

浸泡在他們自己作的蔬菜酵素內，

豆腐經過蔬菜酵素發酵後變得入味，口感上也更為不同。

 

▼下刀切成三角型

 

 

會將四四方方的豆腐切成三角形狀，

之後在下油鍋去炸成金黃酥脆的臭豆腐。

 

▼等待下油鍋的豆腐

 

 

如果是一般的臭豆腐店可能就是小油鍋直接開火油炸，

不過他們為了達到香酥可口的口感，每個步驟都很講究。

 

▼先測溫度

 

 

▼油炸豆臭腐

 

 

精準的掌控油溫，所以要先測量，

等到溫度到達設定的熱度才會下豆腐，

然後設定油炸的時間，不時還要控制火侯跟維持油溫。

（可以看到測量油溫的雷射小紅點）

 

▼控制火候跟油溫

 

 

▼起鍋

 

 

起鍋後的臭豆腐就會移到攤車的鍋子內，

等到客人上門時就會裝到紙盒內，

每次下鍋的臭豆腐數量都是固定的，

如果遇到生意比較好的時段，可能要稍微等候油炸出爐的時間。

 

 

▼剛炸好的臭豆腐移入鍋中

 

 

▼灑上胡椒鹽

 

 

臭豆腐上頭還會灑上他們特製的胡椒鹽，

另外就是放上他們自己醃製的泡菜。

 

▼整桶自己醃製的泡菜

  

 

▼夾一大把泡菜

 

 

夾完泡菜就會再淋上他們特製的醬汁，

此外如果需要辣椒的捧油，可以跟他們說，

他們會一併撈一些辣椒醬放在紙盒內。

 

▼淋上醬汁

 

 

外帶的捧油，上面這些泡菜、醬汁跟辣椒醬等，

他們也會另外準備小包裝讓人帶著走，

等帶回家後再自行淋上去，確保最佳的狀態。

（這樣小包裝設計還蠻貼心的說）

 

▼外帶包裝

 

 

▼酵素臭豆腐，60大洋

  

 

好der～趕緊坐到一旁來品嚐看看他們家的臭豆腐～

酵素臭豆腐外皮的酥脆感真的非常的棒，

尤其是上頭灑上特製的胡椒鹽，

讓酥酥的皮吃起來多了些香跟鹹味。

 

 

▼香酥外皮

 

 

中間豆腐還是那種軟軟嫩嫩的口感，

而且可以看到外層酥脆的部分其實不會很厚，

中間帶有孔洞的部分能夠吸附醬汁，襯托出豆腐香。

（醬汁本身不會很鹹）

 

▼中間軟嫩

 

 

一咬下去還有點濕潤的口感，

這樣吃起來就不至於太乾，

沾著他們特製的辣椒醬很香很好吃。

（辣椒醬是略帶點鹹味的那種）

 

▼沾特製辣椒醬

 

 

他們家的泡菜吃起來很脆，很清甜，

不會很嗆帶點微微的酸，跟臭豆腐也很搭，

這種酸酸滋味還可以降低單純吃臭豆腐的油膩感。

 

 

▼泡菜酸甜脆口

 

 

▼配泡菜非常搭

 

 

「一派胡塩酵素臭豆腐」除了整體的口感上有別於一般臭豆腐，

整個油炸的每個步驟都很講究，我想這樣嚴謹的過程，

也才能讓他們臭豆腐吃起來這麼的香酥可口，

來這邊逛夜市的捧油，不妨點一份他們的酵素臭豆腐吃吃看，

香酥好吃的臭豆腐應該會超出原本的想像。

 

 

▼台中直營店

 

 

 

◎店家資訊

 

「一派胡塩酵素臭豆腐」

https://goo.gl/Ubm9NP

 

地址：台中市豐原區豐原大道一段165號（豐原八方國際觀光夜市）

 

 

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