孔雀烤鴨食藝，嚐過一次就知道川湘菜也能辣的有層次 ～

     

(已改名為孔雀烤鴨食藝)

川菜在台灣是一個重要菜色，近幾年來，湘菜也漸漸的越來越多見，

在台灣大多以台式口味去呈現所謂的川湘菜。

  

 

▼孔雀川湘食集

  

 

印月集團的經營團隊花了不少時間去考察，將川湘菜兩大經典菜系做個結合，

在原八月江南燒的地址處開設了「孔雀烤鴨食藝」～

這天再度受邀找了三五好友前去試吃，一同感受那又麻又辣的舌尖夾擊。

（印月集團旗下餐廳再下一城 >@<）

 

▼店內環境

 

 

「孔雀川湘食集」雖然是原本八月江南燒的店址，

不過內部裝潢重新來過，外頭的招牌用著是鮮豔的桃紅色，

內部顏色是Tiffany藍綠色為主，不過中間那排燈有保留下來，

前半部靠窗戶的座位為四人桌，後半部的座位則是多人圓桌。

（不論是小家庭或是大家族聚餐都合適）

 

▼Tiffany藍綠色為主軸

 

 

▼多人圓桌

 

 

▼九斗小品（小菜）

  

 

▼小品

 

 

緊接著我們翻看他們的menu，大致上有分九斗小品（小菜）、小品、

豬辣、雞牛辣、魚辣、河鮮及主食，外加飲料及酒水，

最前面還有店內十大推薦菜餚，以及最近推出的「似辣不辣」的菜單。

（不能吃辣或是不敢吃辣的朋友可以考慮「似辣不辣」<(￣︶￣)/）

 

▼雞牛辣

 

 

▼魚辣

 

 

▼河鮮

 

 

▼主食

 

 

▼似辣不辣

 

 

我們一行人一陣七嘴八舌之後，終於點好了菜餚，

首先大熱天的當然要先來一點冰涼飲料「甘蔗檸檬」～

甘蔗味道之餘還帶點微微的檸檬酸，有消暑～ 

 

 

▼甘蔗檸檬，200大洋（壺裝）

  

 

▼清涼消暑的甘蔗汁

 

 

▼湘西土匪豬肝，60大洋

 

九斗小品（小菜）來了兩道，其中「湘西土匪豬肝」是友人指名要吃的，

豬肝有時會擔心味道跟口感會粉粉的，冷薄片吃起來還帶點韌度，

用泡椒跟豆瓣醬醃過，微辣的滋味反倒是有開胃效果。

（躲在後頭的是我沒吃到的小米椒花生 ）

 

▼燒椒雞皮蛋，60大洋

 

 

「燒椒雞皮蛋」是長沙市井小民常吃的小菜，當地人喜歡把新鮮辣椒煎到燒焦，

去皮去籽、醋漬3天後再拿來入菜。所以上面紅色一條條的就是燒椒，

吃起來帶點酸甜味道，頗像剝皮辣椒的口感，跟皮蛋一起吃非常的麻吉阿！

 

▼成都口水雞，220大洋

 

 

再來這道「成都口水雞」也是冷盤，上頭灑上些許的芝麻，

雞肉有經過冰鎮後再澆淋上紅油，吃起來除了有Q彈外還帶有些許的麻香。

（這種辣是會想繼續夾著吃的辣，很涮嘴 <(￣ c￣)y）

 

▼傷心涼粉，220大洋

 

 

為什麼要叫作「傷心涼粉」？ 意思就是說吃的當下會痛哭流涕阿！

其實這道傷心涼粉是有帶一些酸酸的滋味，吃起來除了有QQ的涼粉還有洋蔥香菜。

（吃到這發現前面幾道小辣菜用冷盤方式呈現，很適合夏天吃耶）

 

▼土家酸蘿蔔筋膜，180大洋

  

 

如果單純認為湘菜都是辣的，接下來這兩道菜肯定會讓人印象反轉，

湖南菜除了用泡椒、剁椒、鮮辣椒之外也會運用醃筍、蘿蔔來入菜。

「土家酸蘿蔔筋膜」用一些酸蘿蔔搭配著筋膜（里肌肉），

這個酸是一種些許嗆鼻的酸，筋膜帶有點韌度，咀嚼時比較有咬勁。

（在場女性朋友都非常推崇這道菜，甚至沒吃完還打包回家呢）

 

▼苗家酸辣牛，180大洋

 

 

另外這道「苗家酸辣牛」以辣椒、檸檬汁、魚露和酸筍絲入菜，

牛肉吃起來軟嫩中帶有醋溜的滋味，辣味點綴是非常適合下飯的一道菜。

 

▼沸騰苗家酸湯魚，380大洋

 

 

一直覺得印月體系有一個很優秀的服務，那就是桌邊秀，

「孔雀川湘食集」當然也不例外的保留這個傳統，

「沸騰苗家酸湯魚」透過熱油灌頂及高湯交淋的方式，

將原本還是生魚片狀態的魚肉給沖熟。

 

▼熱油及高湯

 

 

▼沖熱油加高湯的過程

 

 

將魚生及番茄先用熱油沖過一輪，再淋上高湯，加入辣椒後再用熱油沖一次，

還可以看到熱油在湯中翻滾的情況，讓我們眾人嘖嘖稱奇阿！

 

 

▼充熟後的魚肉片

 

 

魚肉透過這樣的熱沖，還保持著鮮嫩的口感，

湯喝起來很有番茄蔬菜湯的樣貌，不過相對的酸味程度比較多一些，

看起來加不少油，但是喝起來卻感受不到油膩的氣息，

又酸又辣的滋味其實蠻過癮的，有一種暢快淋漓的感覺。

 

▼好舒服的酸味

  

 

▼湖南白湯盆盆蝦，380大洋

 

 

「湖南白湯盆盆蝦」已經很善解人意的先把蝦子的外殼剝去，

底下那個有點透明黑黑的是「紅苕粉」，吃起來很像冬粉有點咕溜估溜的。

 

▼神仙排骨干鍋，380大洋

 

 

「神仙排骨干鍋」看這大紅色的辣椒想必跟宮保很接近，

這道菜裡面一片片像薑片是杏鮑菇，可以夾起來吃。

排骨炸得又酥又香的，初嚐之時覺得這道菜只有些微的辣度，

漸漸的那個麻的後勁就出現了，而且是一陣陣的麻，過癮阿～～

 

▼沸騰水煮牛，380大洋

 

 

如果覺得剛剛那道辣得不夠勁的話，霸子我推薦這道「沸騰水煮牛」～

牛肉先行煮過之後再經過三道手續才能完成，

這道剛端出來熱呼呼的時候，朋友剛嘗一口馬上舌頭就失去知覺了。

等稍微放涼之後，霸子我夾了一塊牛肉來吃，牛肉浸泡其中卻保有一定的嫩度，

確實那個辣只是個開頭，後面的麻到舌根才是這道菜的精髓所在。

（愛吃辣的人，應該會很愛這道，讓人頭皮發麻阿 ）

 

▼又麻又來勁的牛肉

 

 

▼湖南剁椒蒸雞，180大洋

  

 

嚐完了四川的麻辣，再度轉回到湖南菜的「湖南剁椒蒸雞」～

湖南某些地區善於用剁椒蒸煮食材，

這道剁椒蒸雞肉，鮮嫩的雞肉入口隨之帶來的就是剁椒鹹鹹的辣味。

 

▼剁椒蒸豆腐，180大洋

 

 

原來辣椒不只有辣還會帶來鹹味，相同的剁椒與錦豆腐搭配成「剁椒蒸豆腐」，

卻更讓眾人們喜愛，錦豆腐吃起來帶有扎實口感，

剁椒彷彿幫豆腐增添了鹹度，讓豆腐的風味更加多元，很有蒸臭豆腐的fu～

  

 

▼缽缽青菜，180大洋

 

 

吃了那麼多重口味的菜餚，總是要來點青菜，三種不同的青菜去炒，

「缽缽青菜」真的是萬紅叢中一點綠，不僅僅是顏色，

口味上也是完全不辣，也順便讓大家的味蕾舒緩一下。

 

▼神秘的陶罐

 

 

廚房內的大廚把這壇神祕的陶罐送出來讓我們觀看，

這裡面就是醃製的「泡椒」，透過一層粗鹽一層辣椒，

再加入花椒等辛香料以及水，醃製一個月才能入味。

 

▼醃製泡椒

 

 

▼霸王豬手，580大洋

  

 

剛才看到的泡椒就會運用到這道孔雀的經典菜餚「霸王豬手」上，

豬手也就是所謂的豬腳，經過醃滷入味，再蒸到肥而不膩之後炸得皮酥肉嫩，

醃製過的泡椒吃起來微辣中帶點酸，而這個酸剛好成為這道菜畫龍點睛作用。

 

 

▼瘦肉、酥脆外皮、泡椒

 

 

瘦肉、酥脆外皮、泡椒三者一同咀嚼時皮的膠質可帶給乾瘦肉多一點濕潤感，

而泡椒的酸如同德國豬腳的酸菜，可以中和油膩感受，帶有提味效果。

（明明是一道中式菜餚，詮釋的很有德國豬腳的味道，真是妙）

 

在吃完那麼多重辣重口味的菜餚，

最後的甜點「楊枝甘露」會讓人有一種雨後甘霖的暢快感。

 

▼楊枝甘露，80大洋/碗

 

 

結語：

 

印月集團全新打造的「孔雀烤鴨食藝」在定位上很明確，

挑脫台菜風味的川湘菜是在於他們團隊去訪查去取經後的結果，

本質上雖然不太可能將原汁原味都帶回來台灣，

畢竟台灣也有自己的飲食文化與口味，但料理上延續著當地的特色，

這就足以品嘗一番，愛吃辣及重口味的朋友，霸子我個人會推薦，

燒椒雞皮蛋、沸騰水煮牛、霸王豬手及沸騰苗家酸湯魚，這幾道菜。

（就放寬心去吃一回唄～ 吃完肯定對辣又有新的認知阿～）

 

▼孔雀有特約停車場喔

 

美味指數：★★★★

整體環境：★★★★

大餐指數：★★★★

適合賞味人數：2～10人

 

◎店家資訊

 

「孔雀烤鴨食藝」

https://www.facebook.com/maurya.chinesefood/timeline

 

地址：台中市西屯區文心路二段610號

電話： 04-2310-6696

營業時間：11:30 – 14:30  17:30 – 22:00

 

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