<台中串燒> 西原家備長炭串料理,紀州備長炭高溫鎖住食材肉汁,佐上獨門醬汁讓串燒更出色!(台中居酒屋/台中日式料理/試吃)

在西屯區寧夏路的「西原家」備長炭串料理店,標榜就是使用來自日本紀州的備長炭進行串燒,而且加上道地的日式料理經營這些年下來累積了不少老顧客。

西原家外觀是土藏風貌,漢口立體停車有折抵1小時費用

▼西原家

西原家備長炭串料理店是棟獨立建築,在外觀上很有日本土藏味道,有點類似倉庫風格,也算是他們的一項特色。

▼外觀有土藏風格

隔壁剛好就是漢口立體車場,如果是將車子停在漢口立體停車場,只要在西原家內有消費,不論金額多少皆享有折抵1小時停車費的優惠喔~

▼內部裝潢很用心

內部空間就很有那種日本居酒屋的模樣,雖然不大但是在裝潢上很用心,像是一進去就能看到中間搭一個小竹亭,這個不只是裝潢用還有提供座位,如果是三五好友坐在這邊蠻有氣氛的。

▼座位

紀州備長炭使用店證明

櫃台這邊有掛上一個紀州備長炭使用店的木牌子,用來表示他們店內是備長炭專門店,這個木牌子也是由日本那邊認證過才能發放的。

▼紀州備長炭使用店

牌子旁還有一些名人造訪過留下的簽名,像是兄弟象的投手真田裕貴或是日本職棒明星井上一樹。

▼日本和服

環顧四周牆上也有不少日本物品點綴,像是畫作,造景的松樹之類,甚至是日本和服,還特地包起來,感覺非常的貴重。

▼布簾

▼獨立包廂

除了剛剛看到小亭子內的座位,店內還有規劃好幾個獨立包廂,有大有小,像是這個包廂內還有兩張桌子,甚至可以併桌。

▼小包廂座位

小包廂的座位適合五六個人來聚餐,就像傳統的和室空間,在包廂內用餐也有隱密感。

多元的菜色包含串炸、食事、壽司等居酒屋料理

▼串燒

店內的餐點種類相當的多元,除了最主要的串燒料理之外,還有串炸、食事、沙拉、壽司等,舉凡一般我們在日本料理店看到的這邊都有。

▼串炸

▼食事、沙拉、壽司

大概社長是日本人加上日本客人不少的關係,可以看到菜單全都是用日本字先寫,下方再用中文字註解。

▼居酒屋料理

菜單最前面有一頁是白色的,這一頁是特別料理會不定時更換,讓店內菜色會比較有變化感。

▼特別料理(定時更換)

就座後會先送上自製的手工小菜,店內的小菜上百種,也是不定時輪替,像這天的小菜就是柴魚青椒、牛蒡絲及海帶。

▼小菜先送上

▼牛蒡絲

青椒加入了柴魚讓青椒吃起來不會有那股太濃的青椒味;牛蒡絲清脆爽口有醬油的甜卻不會太死鹹;海帶有用高湯佃煮過甜甜的。

▼海帶

整體而言小菜很有日本漬物的風貌,跟台灣常見的風味不太相同。

起司沙拉使用多種起司配料搭配

▼起司沙拉,220大洋

起司沙拉」使用到自家製作的起司醬,混和起司粉及Q比美乃滋,可以看到上頭是滿滿的起司,吃起來起司味很濃,相當特別。

▼培根香脆

除了生菜本身青脆不會爛爛的之外,培根也很有巧思,炸過去油後再冰鎮處理,吃起來有脆度,不會太油膩,但還是有著培根香氣,是獨到的手法。

▼冷豆腐,100大洋

冷豆腐」用上了日本的豆腐,調味手法也有別於我們常見的和風豆腐,上頭撒上滿滿的柴魚片,裡面還有加入薑泥

▼滑嫩豆腐

豆腐細緻滑順,在薑泥的提味下,可以感受到底下的醬汁淡淡清甜味,夏天先來上一份很開胃。

豬頸肉原味炙燒香氣足,雞肉使用雞翅肉帶著雞皮

▼串燒登場

▼豬頸肉,80大洋

緊接著招牌的串烤登場~首先是這個「豬頸肉」也就是我們熟知的松阪肉,手工切取的豬頸肉經過備長炭高溫碳火將肉汁鎖在其中。

▼大塊又有咬勁

沒有添加任何醬料,只有灑點香蒜鹽提味,吃起來可以很明顯感受到那股碳烤的香氣,手工切取的肉又大塊,吃起來不乾柴有咬勁,相當的棒~

▼烤雞肉,80大洋

店內的「烤雞肉」很有自己的特色,首先雞肉的部位是手工切取的雞翅肉,就是肉比較多帶著雞皮的部位,炙烤的過程還會刷上日本帶回來的獨門醬料

▼軟軟QQ醬汁甜

看起來好像醬色很深,其實吃起來鹹度剛好,一入口最先感受炙烤過後的碳香,再帶出甜甜的醬汁,咀嚼時雞肉很軟嫩,帶著雞皮油潤油潤很適合配啤酒~

烤牛肉佐上柚子醬清爽不膩

▼烤牛肉,80大洋

烤牛肉」出乎我們的意料,原本以為是牛肉塊,一咬下去才知道是肉片堆疊出來的肉串,牛肉片軟嫩,中間肥肉少,火候掌控得宜還可以看到粉嫩的色澤。

▼酸甜滋味

咀嚼時一開始有像壽喜燒的甜味,再來是柚子醬的酸甘味襯托著牛肉肉香,加上原本的蔥花提味,相當的有層次感~

土雞明太子,厚厚明太子層次豐富

▼土雞明太子,80大洋

招牌的「土雞明太子」霸子我吃過後很大力推薦,是將土雞肉先碳烤過,上頭在覆蓋上一層厚厚的明太子,整個看起來就很吸引人。

▼好厚一層明太子

明太子也是店內自己調配的,從側面看還可以看到雞肉焦焦的色澤,一口咬下先感受到明太子啵啵啵的口感,軟嫩的雞肉還看得見粉粉的顏色。

▼粉嫩色帶著雞軟骨

而且雞肉內還有些軟骨,揉合了明太子的鹹甜、碳火的焦香、雞肉的軟嫩與軟骨的口感,在嘴內一次迸發,超讚的~

親子丼土雞肉搭配邪惡蛋包

▼丼飯上桌

品嚐過串烤後,再來吃吃看丼飯的部份,點丼飯還會附醃蘿蔔及味噌湯,醃蘿蔔吃起來也是清脆的口感,同樣不會很鹹,一口丼飯配一口蘿蔔挺剛好的。

▼醃蘿蔔

▼親子丼,330大洋

雞肉跟雞蛋是一脈傳承的所以被稱作「親子丼」也很正常,跟剛剛一樣也是採土雞腿肉帶有皮的部位,切成塊方便食用。

▼土雞肉

店內不用肉雞而是採用土雞肉在於肉質會比較扎實比較有彈性,加上半生熟的蛋包鋪滿在丼飯上頭,滑嫩口感又蛋香十足,大口大口吃好過癮阿~

▼邪惡的半熟蛋包

▼他人丼,330大洋

另外這碗「他人丼」就是指牛肉跟蛋沒有任何關係做成的丼飯,此外還有加入洋蔥、海苔等。

▼牛肉的肉香

牛肉的部份跟剛剛吃的烤牛肉是相同的肉片,會先用醬汁去煮過,吃起來相當軟嫩,越咀嚼越能吃到牛肉的肉香,喜歡吃牛肉的捧油可以試試看。

▼味噌湯

附的味噌湯喝起來就是家常口味,不會太過重,裡面還有不少的海帶芽。

▼海帶芽

人氣料理干炸嫩雞,麵衣薄,含肉汁

▼干炸嫩雞,220大洋

最後這一盤是「干炸嫩雞」也是店內相當受歡迎的菜色,選用二節翅手工去掉中間骨頭的保留肉最多的部份裹上薄粉再下油鍋去炸,手法繁複費功。

▼手工製作

即便是因為拍照關係,稍微放冷了些,雞翅肉還是很軟嫩的,咬開中間還有肉汁,粉很薄,中間都是去骨的,也可以沾點Q比美奶滋吃,熱熱的吃一定會更棒~

▼咬開還有肉汁

結語:

這天在「西原家」備長炭串料理稍微淺嚐了幾道菜色,串燒的部分都很經典,除了備長炭碳化溫度達到一千度能夠迅速的鎖住肉汁之外,醬汁更有畫龍點睛的作用,像是牛肉的柚子醬、自製的明太子醬真的讓人印象深刻,另外就是冷了也好吃的干炸嫩雞也很值得點,親子丼樸實的外表底下是實在的內裡,吃完很有飽足感,喜歡下班後小酌的捧油,如果想要吃到備長炭串燒專門店,不妨可以來西原家,這邊真的是從料理到環境都流露著日本在地的情懷。

▼西原家備長炭串燒料理

 

◎店家資訊

 西原家」備長炭串料理
https://www.facebook.com/nishiharake/

地址:台中市西屯區寧夏路98號(參閱地圖
電話:04-2316-8688
營業時間:17:00~00:00

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